Brownie Sernikowy z Malinami (lub Jagodami) i Wzorem Marmurkowym

• ### Warstwa Brownie
• 2 kostki (227 g) masła niesolonego
• 8 uncji (227 g) gorzkiej czekolady, posiekanej
• 4 jajka
• 1 szklanka (200 g) białego cukru
• 1 szklanka (200 g) brązowego cukru
• ½ łyżeczki (2,5 g) soli
• 2 łyżeczki (10 ml) wanilii
• 1 szklanka (125 g) mąki pszennej, nabieranej łyżką do miarki i wyrównanej
• ### Warstwa Sernikowa
• 3 opakowania (24 uncje / 680 g) twarogu kremowego (cream cheese), w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka (200 g) cukru kryształu
• 1,5 łyżki stołowej (22,5 ml) wanilii
• Szczypta soli
• 3 jajka
• ½ szklanki (120 ml) dżemu według uznania (najlepiej malinowy lub jagodowy)

Sposób przygotowania

1. Warstwa Brownie

   1

   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż blachę metalową 9x13 cali (23x33 cm) papierem do pieczenia, zostawiając zwisy po bokach — dzięki temu łatwiej będzie Ci później wyjąć brownie.

2. 2

   Włóż masło do miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj, aż się rozpuści i zacznie bulgotać. Dodaj posiekaną czekoladę. Odstaw na chwilę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache. Ciepłe masło powinno rozpuścić czekoladę, ale jeśli tak się nie stanie, podgrzej jeszcze przez jakieś dziesięć sekund w mikrofalówce. Odstaw na bok.

3. 3

   Delikatnie roztrzep jajka w dużej misce — nie chodzi o to, żeby napowietrzyć mieszaninę, więc lepiej mieszać rózgą spokojnym ruchem niż energicznie ubijać. Dodaj cukry i dalej mieszaj. Wmieszaj wanilię i sól. Wlewaj masę czekoladową, mieszając rózgą. Wymieszaj dokładnie, aż wszystko się połączy. Przesiej mąkę pszenną przez sito i mieszaj, aż masa będzie jednolita. Przelej ciasto do przygotowanej blachy.

4. Warstwa Sernikowa

   4

   Przygotuj warstwę sernikową: Utrzyj twaróg kremowy na gładką masę przy średnio-wysokich obrotach miksera. Lubię zaczynać od mieszadła łopatkowego, a potem przełączyć na rózgę. Powoli wsypuj cukier i ubijaj, aż masa będzie naprawdę puszysta i gładka. Twaróg kremowy musi być w temperaturze pokojowej — nie spiesz się, żeby masa była gładka i bez grudek. Dodaj wanilię i sól. Pamiętaj, żeby zeskrobywać masę ze ścianek miski. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie wbijając każde przed dodaniem następnego. Mikser musi pracować na niskich obrotach, żeby nie napowietrzyć masy. Znów zeskrob ścianki i raz jeszcze przemieszaj. Delikatnie wylej masę na warstwę brownie.

5. Składanie i Pieczenie

   5

   Rozkładaj porcje dżemu po całej powierzchni warstwy sernikowej i porób wzór marmurkowy patyczkiem do szaszłyków. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 325°F (160°C) i piecz kolejne 20–30 minut. Łączny czas pieczenia powinien wynosić około 30–43 minut. Brzegi sernika urosną, mogą pojawić się drobne pęknięcia, a środek powinien być ścięty, ale wciąż lekko drżący. (Test patyczka wbitego w środek tu nie zadziała — sernikowe brownie nie powinno mieć suchego środka.) Gdy będzie gotowe, wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki, wysuń ruszt i zostaw sernik do ostygnięcia w ten sposób. Dzięki stopniowemu stygnięciu unikniesz pęknięć — miej jednak na uwadze, że może to nie być bezpieczne, jeśli masz w pobliżu małe dzieci. W takim przypadku po prostu ostudź na kratce.

6. 6

   Przed pokrojeniem w kawałki całkowicie ostudź.