Idealne zapiekane ciasto z kurczakiem – niezawodne i pełne smaku za każdym razem!

• 4,50 funtów kawałków kurczaka (połączenie piersi, nóg i udek; możesz zrezygnować z piersi, ale nogi i udka na kości są niezbędne dla smaku)
• 6 filiżanek bulionu drobiowego lub więcej w razie potrzeby (patrz uwaga)
• 1 liść laurowy
• ½ cebuli, grubo posiekanej
• 1 marchewka, obrana i grubo posiekana
• 1 łodyga selera naciowego, grubo posiekana
• rozdrobnione mięso z kurczaka, przygotowane w kroku 1
• 4 filiżanki przyprawionego bulionu, przygotowanego w kroku 1
• ¼ filiżanki śmietany 30% lub śmietany półtłustej
• 1 arkusz ciasta francuskiego
• ¼ filiżanki oleju lub masła
• 1 filiżanka marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
• 1 filiżanka selera naciowego, posiekanego
• 1 średnia żółta cebula, posiekana
• ½ filiżanki mąki pszennej
• sól koszerna do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2 łyżeczki świeżych listków tymianku, opcjonalnie
• 1 filiżanka mrożonego groszku
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką wody do smarowania
• 1 średni ziemniak, pokrojony w kostkę o boku ½ cala, ugotowany do miękkości i odsączony

Sposób przygotowania

1. Gotowany Kurczak

   1

   Połącz wszystkie składniki bulionu w dużym garnku. Płyn powinien ledwo przykrywać kurczaka; w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień, utrzymując delikatne gotowanie. Gotuj przez 30–45 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Przecedź bulion do żaroodpornego pojemnika. Ostudź kurczaka i rozdrobnij go, gdy będzie wystarczająco chłodny, żeby go dotknąć. Użyj bulionu i kurczaka od razu albo przechowuj je osobno w lodówce, jeśli planujesz przygotować zapiekankę później. Wyrzuć kości, liść laurowy i ugotowane warzywa (albo przekąś sobie ugotowaną marchewkę i seler, jak ja to robię!).

2. Nadzienie do Zapiekanki

   2

   Aby przygotować zapiekankę z kurczakiem, rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Dodaj seler, marchewkę i cebulę, a następnie smaż przez około 10 minut, aż zaczną się robić miękkie – nie rumień ich. Posyp warzywa mąką pszenną – właśnie robisz zasmażkę. Smaż warzywa z mąką przez 3–4 minuty, cały czas mieszając, żeby pozbyć się smaku surowej mąki; mąka może lekko się zarumienić, ale pilnuj, żeby się nie przypaliła ani za bardzo nie zbrązowiała. W razie potrzeby zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Ważne jest, żeby gotować mąkę przez co najmniej 3 minuty – to zapobiegnie temu nieprzyjemnemu, kleistemu smakowi surowej mąki w zapiekance. Powoli dodaj około jednej trzeciej przygotowanego bulionu, energicznie mieszając, aż powstanie gęsty sos bez grudek. Stopniowo wlej pozostały bulion, cały czas mieszając. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około 3 minuty, żeby lekko zgęstniała. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz, możesz zawsze rozrzedzić sos odrobiną bulionu.

3. 3

   Wmieszaj śmietanę 30% lub śmietanę półtłustą. Dodaj groszek, rozdrobnionego kurczaka, ugotowane ziemniaki i świeże listki tymianku, jeśli używasz. Spróbuj jeszcze raz i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Przełóż mieszaninę do naczynia żaroodpornego o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). W tym momencie możesz ostudzić nadzienie, przykryć je i wstawić do lodówki. Dzięki temu możesz upiec zapiekankę później – nawet następnego dnia.

4. Składanie i Pieczenie

   4

   Roztrzep jajko z łyżeczką (5 ml) wody. Posmaruj brzegi naczynia żaroodpornego. Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką pszenną powierzchni i połóż je na wierzch zapiekanki z kurczakiem. Doklej brzegi ciasta do boków naczynia. Wstaw zapiekankę do lodówki na 10–15 minut, podczas gdy nagrzewa się piekarnik (schłodzenie poprawia strukturę ciasta francuskiego). Nagrzej piekarnik do 375°F (190°C).

5. 5

   Posmaruj całą powierzchnię schłodzonego ciasta francuskiego roztrzepanym jajkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45–60 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać, a ciasto francuskie nabierze pięknego złotego koloru. (Jeśli schłodziłaś zapiekankę w kroku 3, będziesz potrzebować pełnych 60 minut; jeśli nadzienie było ciepłe, będzie gotowe bliżej 45 minut.) Koniecznie pozwól upieczonej zapiekance ostygnąć przez co najmniej 15 minut, bo nadzienie będzie bardzo gorące. Smacznego!