Moist peach coffee cake with golden streusel topping, sliced on a white plate with fresh peaches nearby

Pieczywo i muffiny

Łatwe ciasto kawowe z brzoskwiniami i kruszonką – wszystko w jednej misce 🍑

Name: Łatwe ciasto kawowe z brzoskwiniami i kruszonką – wszystko w jednej misce 🍑
Prep time: 15 min
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ⅓ szklanki jasnego brązowego cukru; ⅓ szklanki mąki pszennej; 2 łyżeczki cynamonu; szczypta soli koszernej; 3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej; 1 ⅓ szklanki cukru; ½ szklanki masła (1 kostka), w temperaturze pokojowej; 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia; ½ łyżeczki soli koszernej, czubata (użyj połowy, jeśli stosujesz drobną sól kuchenną); 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego; 2 jajka, w temperaturze pokojowej; 1 ¾ szklanki mąki pszennej; 1 szklanka plus 1 łyżka jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej; 3 brzoskwinie średniej wielkości, pokrojone w plasterki lub kawałki, czyli około 2 szklanki

Mój maluch pogryzł każdą brzoskwinię, jaką miałam, więc stworzyłam to wilgotne, maślane ciasto kawowe – pyszny sposób na zamianę kuchennego chaosu w coś magicznego.

3.0 (4)

Przygotowanie

15 min

Gotowanie

42 min

Łącznie

57 min

Porcje

Styl

💰 Codzienne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Ta historia ciasta kawowego z brzoskwiniami jest naprawdę urocza. Pewnego dnia przyłapałam mojego malucha na bardzo winowajczej minie. Znacie ten wyraz twarzy u małych dzieci, gdy coś przeskrobały? Wiedziałam, że muszę to zbadać! Po krótkim dochodzeniu znalazłam źródło jego psot – moje ukochane brzoskwinie! Te, które starannie odłożyłam na crostaty, sałatki i poranne miseczki z granolą, były pokryte maleńkimi śladami po zębuszkach! 😄

Tak, mój maluszek pogryzł wszystkie moje brzoskwinie! Ale co robisz, kiedy życie daje ci nadgryzione brzoskwinie? No oczywiście, pieczesz ciasto kawowe z brzoskwiniami!

Ponieważ tego dnia spodziewałam się gości, a mój sprawdzony przepis na ciasto kawowe to już prawdziwy hit, postanowiłam wykorzystać sytuację i zamienić to wszystko w pyszne ciasto kawowe z brzoskwiniami. Okazało się idealnym sposobem na pokazanie tych słodkich, soczystych brzoskwiń – szczególnie z tą maślaną kruszonką, która dodaje dokładnie tyle chrupkości, ile trzeba.

Śmieszne jest to, że kiedy muszę szybko wykorzystać jakieś składniki, właśnie wtedy w mojej kuchni często dzieją się cuda. Nie zaglądam do przepisów – wolę piec na wyczucie. Znajomość podstawowych proporcji w pieczeniu, jak odpowiednia ilość proszku do pieczenia czy cukru, pozwala mi dostosowywać wszystko na bieżąco. Widzisz i czujesz, kiedy ciasto ma właściwą konsystencję, kiedy mąka pszenna jest dobrze nawodniona i kiedy wszystko jest zbalansowane, żeby ciasto wyszło wilgotne i delikatne. A tym razem byłam zdumiona, jak bardzo wilgotne i aromatyczne wyszło to ciasto!

Więc mimo że mój maluch pogryźł trochę za dużo, jestem mu wdzięczna – bo to ciasto kawowe z brzoskwiniami wyszło absolutnie fantastycznie! 🍑✨

Składniki

Porcje:

⅓ szklanki jasnego brązowego cukru
⅓ szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli koszernej
3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
1⅓ szklanki cukru
½ szklanki masła (1 kostka), w temperaturze pokojowej
2½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli koszernej, czubata (użyj połowy, jeśli stosujesz drobną sól kuchenną)
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 jajka, w temperaturze pokojowej
1¾ szklanki mąki pszennej
1 szklanka plus 1 łyżka jogurtu greckiego, w temperaturze pokojowej
3 brzoskwinie średniej wielkości, pokrojone w plasterki lub kawałki, czyli około 2 szklanki

Sposób przygotowania

1
Ustaw kratkę w dolnej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do 350°F (175°C). Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 8x8 cali (20x20 cm) papierem do pieczenia tak, żeby wystawał po bokach – dzięki temu łatwiej wyjmiesz później ciasto.
Kruszonka
2
Przygotuj kruszonkę: połącz wszystkie suche składniki. Dodaj masło i wymieszaj palcami, aż masa będzie lekko wilgotna. Odłóż na bok.
Ciasto na Babkę Kawową
3
W misie miksera utrzej masło, cukier, sól, proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy na wysokich obrotach przez około 10 minut, pamiętając, żeby co jakiś czas zatrzymać mikser i zeskrobać ciasto z boków misy. Dodawaj jajka po jednym i miksuj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka.
4
Zmniejsz obroty do minimum i dodawaj mąkę pszenną w trzech partiach, na przemian z jogurtem. Uważaj, żeby nie miksować za długo – zatrzymaj mikser, gdy tylko wszystko się połączy. Następnie ręcznie wmieszaj brzoskwinie za pomocą silikonowej szpatułki.
Składanie i Pieczenie
5
Równomiernie wyłóż ciasto do przygotowanej formy. Posyp kruszonką. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 38–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 204–206°F (96–97°C) mierzona termometrem cyfrowym wbitym w środek ciasta – uważaj, żeby nie dotknąć dna formy. Pilnuj, żeby nie przekroczyć 212°F (100°C), bo to temperatura, w której woda zamienia się w parę, a ciasto zaczyna szybko tracić cenną wilgoć.

FAQ

Czy mogę upiec to ciasto kawowe z brzoskwiniami z wyprzedzeniem?+

Tak! Upiecz je w całości, poczekaj, aż ostygnie, a następnie szczelnie zawiń i przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź na do 3 miesięcy. Możesz też przygotować ciasto wieczorem i wstawić do lodówki, a rano upiec świeże.

Czym mogę zastąpić świeże brzoskwinie?+

Mrożone brzoskwinie sprawdzają się świetnie – wystarczy je rozmrozić i dobrze odsączyć, żeby nie było za dużo wilgoci. Możesz też użyć świeżych nektarynek, śliwek albo brzoskwiń z puszki (odsączonych), choć świeże lub mrożone dadzą najlepszą teksturę i smak.

Dlaczego moja kruszonka nie jest chrupiąca?+

Upewnij się, że masło ma temperaturę pokojową i mieszasz tylko do momentu, gdy masa przypomina gruboziarniste okruchy – nie mieszaj za długo, bo kruszonka będzie zbyt wilgotna i nie zrobi się chrupiąca. Jeśli brzoskwinie puszczają dużo soku, kruszonka też może nasiąknąć, więc przed dodaniem do ciasta osusz brzoskwinie papierowym ręcznikiem.

Skąd wiem, że ciasto kawowe jest już upieczone?+

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek – powinny wyjść czyste albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale nie z mokrym ciastem. Ciasto powinno też lekko sprężynować po dotknięciu wierzchu, a brzegi powinny lekko odchodzić od formy.