Aromatyczna zupa z dyni piżmowej z brązowym masłem, warzywami, prażonymi pistacjami i opcjonalnym syropem klonowym 🍂🥣

• 1 dynia piżmowa (od 2 do 2 1/2 funtów), obrana i pokrojona w kostkę o boku 1/2 do 3/4 cala, możliwie jak najbardziej równomiernie
• 1 duża lub 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kawałki po 1 cal
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól koszerna
• 2 łyżki masła
• 1 mała lub średnia żółta cebula
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
• ¼ łyżeczki suszonego tymianku
• 1 liść laurowy
• 3 do 4 filiżanek bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżeczka syropu klonowego, plus więcej do smaku
• 3 łyżki śmietany 30%, plus więcej do smaku
• ¼ filiżanki prażonych pistacji bez łupinek lub innych ulubionych orzechów
• świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Obierz dynię piżmową i pokrój ją w kostkę o boku 1/2 cala (1,25 cm), a marchewkę w kawałki po 1 cal (2,5 cm). Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem — to pomoże ładnie się skarmelizować. Skrop oliwą i posól solą koszerną, a następnie rozłóż na blasze z rantem (nie używaj papieru do pieczenia, bo warzywa się nie przyrumienią). Wstaw do nagrzanego piekarnika. Pieczenie zajmie około 40–45 minut (może trochę dłużej, jeśli pokroiłaś warzywa na większe kawałki). Powinny być bardzo miękkie po nakłuciu widelcem, złocistobrązowe i skarmelizowane z zewnątrz. Po 30 minutach pieczenia przewróć każdy kawałek dyni i marchewki na drugą stronę, żeby się równomiernie przyrumieniły. Wyjmij z piekarnika, kiedy będą gotowe.

2. 2

   Kiedy dynia się piecze, przygotuj bazę zupy. W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu, cały czas kręcąc garnkiem i mieszając masło drewnianą łyżką. Na początku masło zacznie się pienić (to dźwięk odparowującej wody), potem zacznie brązowieć i zobaczysz tworzące się brązowe osady — masło całkowicie się uspokoi i poczujesz orzechowy zapach. To jest właśnie brązowe masło! Cały proces przy tej ilości masła powinien zająć tylko około 1,5–2 minuty. Pilnuj uważnie i mieszaj bez przerwy, żeby masło się nie przypaliło i nie przywarło do garnka.

3. 3

   Gdy tylko brązowe masło jest gotowe, dodaj cebulę i seler naciowy i smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie i szkliste, ale nie zbrązowieją. Przejdź od razu do następnego kroku albo zdejmij garnek z ognia i odłóż na bok, dopóki dynia i marchewka nie będą gotowe.

4. 4

   Dodaj dynię i marchewkę do garnka z cebulą i selerem. Wsyp tymianek, wrzuć liść laurowy i wlej około 3½ filiżanki (840 ml) bulionu, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień, żeby utrzymać równomierny lekki wrzatek, i gotuj przez około 10–15 minut — smaki się połączą, a cebula i seler staną się bardzo miękkie.

5. 5

   Wyjmij liść laurowy i przelej zawartość garnka do blendera (albo użyj blendera ręcznego). Miksuj, aż zupa będzie bardzo kremowa i gładka. W razie potrzeby dolej pozostałe ½ filiżanki (120 ml) bulionu, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję. Wmieszaj śmietanę 30% i syrop klonowy, jeśli ich używasz. Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem według uznania.

6. 6

   Rozlej zupę do 6 misek, udekoruj orzechami i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smacznego!