Zupa Cebulowa po Francusku – Przytulny Klasyk Pełen Ciepła!

• ¼ szklanki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 8 szklanek cienko pokrojonej białej cebuli
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 8 szklanek bulionu wołowego
• 1¼ szklanki wytrawnego białego wina
• świeżo mielony czarny pieprz
• opieczone pieczywo francuskie, do podania
• starty ser Gruyère, do podania (jeśli masz tylko mozzarellę, też się sprawdzi)

Sposób przygotowania

1. Karmelizowanie cebuli

   1

   W dużym garnku lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek razem z masłem na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi, dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. To zajmie około dziesięciu minut.

2. 2

   Dodaj cukier i sól. Teraz zrumień cebulę – uważaj jednak, żeby jej nie przypalić – aż nabierze złotobrązowego koloru podobnego do orzecha włoskiego. Pamiętaj, żeby od czasu do czasu mieszać, żeby nic się nie przypaliło, i zeskrobywać z dna garnka przyczepiony rumiony osad – to właśnie stamtąd pochodzi cały smak. Ten etap zajmie od 25 do 40 minut.

3. Przygotowanie zupy

   3

   W osobnym garnku podgrzej bulion wołowy.

4. 4

   Czas na deglasowanie! Wlej ¼ szklanki (60 ml) wina do cebuli i dobrze wymieszaj, skrobując dokładnie wszystkie te pyszne, brązowe osady z dna. Pozwól winu odparować i całkowicie wsiąknąć.

5. 5

   Posyp cebulę mąką pszenną i smaż przez 3 minuty, żeby pozbyć się surowego posmaku mąki.

6. 6

   Dodaj 1 szklankę (240 ml) bulionu wołowego i energicznie mieszaj. Dolej kolejną szklankę (240 ml) i nadal mieszaj. Bulion dodawaj stopniowo – dzięki temu mąka dobrze się połączy z resztą.

7. 7

   Dodaj pozostały bulion i resztę wina – 1 szklankę (240 ml) – doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj luźno i gotuj przez około 1,5 godziny. Jeśli zupa za bardzo się zredukuje, po prostu dolej trochę bulionu lub wody. Na koniec spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania.

8. Podanie

   8

   Zupę możesz podzielić na żaroodporne miski, ułożyć na wierzchu grzanki i ser, a następnie zapiekać pod grillem. Jeśli nie masz żaroodpornych misek, po prostu osobno zapiecz grzanki z serem pod grillem i ułóż je na zupie już podzielonej do zwykłych misek. Podawaj od razu.

9. 9

   Ta zupa przechowuje się rewelacyjnie w lodówce – a smak jest wręcz bogatszy i bardziej wyrazisty następnego dnia.