Idealny Antrykot: Wskazówki i Techniki na Stek Jak z Restauracji 🥩

Sposób przygotowania

1. 1

   Osusz powierzchnię steku papierowym ręcznikiem, obficie posól każdy stek solą koszerną, połóż na metalowych rusztach i wstaw do lodówki bez przykrycia na 1–24 godziny. Ten krok jest opcjonalny, ale pomoże dodać stekowi dodatkowej wilgoci i smaku. Jeśli nie masz na to czasu, po prostu osusz każdy stek papierowym ręcznikiem i posól tuż przed przejściem do następnego kroku.

2. 2

   Rozgrzej piekarnik do 250°F (120°C). Podgrzej dużą, ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-mocnym ogniu przez co najmniej 3–4 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj olej na patelnię. Połóż steki na patelni i smaż bez ruszania przez około 3 minuty, aż uzyskają ładną złotobrązową, chrupiącą skórkę. Delikatnie obsmaż również boki steku. Uważaj, żeby nie przepełnić patelni – w razie potrzeby smaż partiami. Wsadź masło pod każdy stek i poczekaj, aż się rozpuści, następnie odwróć steki, polej je roztopionym masłem tak, żeby ładnie błyszczały, i wsuń całą patelnię do piekarnika.

3. 3

   Nie odchodź od piekarnika – to nie potrwa długo. Mniejsze steki były gotowe już po niespełna 3 minutach. Średni stek o grubości 1–1,5 cala (2,5–4 cm) może potrzebować około 5–6 minut. Ale nawet duży antrykot o wysokości 2 cali (5 cm) nie powinien wymagać więcej niż 12 minut. Zmierz temperaturę wewnętrzną steku termometrem błyskawicznym, aby osiągnąć pożądany stopień wysmażenia. Osobiście wyjmuję swoje antrykoty przy 140°F (60°C), wiedząc, że temperatura jeszcze trochę wzrośnie. Kieruj się jednak własnymi preferencjami i wytycznymi zalecanymi przez odpowiednie władze.

4. 4

   Wyjmij steki z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia, luźno przykryj folią aluminiową i odczekaj 5–7 minut. Następnie pokrój i smacznego!