Zdrowe Risotto z Brązowego Ryżu z Dynią Piżmową 🍂

• 1 mniejsza dynia piżmowa (2–2,5 funta)
• oliwa z oliwek
• sól koszerna
• świeżo mielony czarny pieprz
• 1½ szklanki krótkoziarnistego brązowego ryżu
• 4 szklanki bulionu drobiowego (lub warzywnego dla wersji wegetariańskiej)
• 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• ¼ szklanki wytrawnego białego wina, opcjonalnie
• 3 łyżki masła
• 1 szklanka sera Parmezan
• 1 łyżka świeżej szałwii, posiekanej
• ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 20 świeżych liści szałwii

Sposób przygotowania

1. Pieczona Dynia Piżmowa

   1

   Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Ustaw kratki w górnej jednej trzeciej piekarnika.

   Obierz dynię piżmową i pokrój w kostkę o boku ½ cala (1,25 cm). Weź około 2/3 kawałków dyni, dobrze je osusz ręcznikiem papierowym (to pomoże im się lepiej skarmelizować) i skrop odrobiną oliwy z oliwek oraz solą koszerną, a następnie rozsyp na głębokiej blasze aluminiowej (nie używaj papieru do pieczenia, bo się nie zarumienią). Odłóż na bok. Upieczymy te kawałki i udekorujemy nimi risotto na końcu. Pozostałą 1/3 dyni piżmowej ugotujemy razem z ryżem, żeby nadała mu smak i kolor.

2. Risotto z Brązowego Ryżu

   2

   Rozgrzej odrobinę oliwy w garnku żeliwnym lub dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, ale się nie zarumieni. Dodaj odłożoną 1/3 kawałków dyni z Kroku 1 i smaż przez kolejne 5 minut, aż nabierze intensywnie pomarańczowego koloru. Dodaj ryż i smaż przez minutę lub dwie, aż zacznie pachnieć (to go lekko przypraży i nada mu piękny orzechowy aromat). Dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż stanie się aromatyczny.

   Dodaj wino i gotuj przez minutę lub tak, aż prawie całkowicie odparuje. Koniecznie zeskrob dno garnka, żeby rozpuścić wszystkie te aromatyczne przypieki! Możesz pominąć wino, jeśli wolisz.

   Dodaj 3 szklanki (720 ml) bulionu drobiowego (lub warzywnego). Zwiększ ogień do maksimum i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Gdy zacznie wrzeć, przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 40–50 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie bardzo miękki.

3. 3

   Gdy tylko przykryjesz ryż, wstaw blaszkę z dynią do nagrzanego piekarnika. Pieczenie zajmie około 45 minut (może trwać dłużej, jeśli pokroiłaś dynię na większe kawałki). Powinna być bardzo miękka po nakłuciu widelcem, złotobrązowa i skarmelizowana z zewnątrz. Po 30 minutach pieczenia obróć każdy kawałek dyni, żeby skarmelizować drugą stronę. Wyjmij z piekarnika, gdy będzie gotowa.

4. Chrupiąca Szałwia

   4

   Jeśli chcesz zrobić opcjonalną chrupiącą szałwię — a bardzo polecam — rozgrzej odrobinę oliwy na patelni (najlepiej żeliwnej) na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj liście szałwii, upewnij się, że są dobrze pokryte oliwą, i smaż przez minutę lub dwie, aż staną się ciemnozielone i chrupiące. Przełóż na ręcznik papierowy.

5. 5

   Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij go z ognia i wmieszaj masło, Parmezan oraz ½ szklanki (120 ml) bulionu drobiowego (lub warzywnego). Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty (ani sekundy mniej!). Zauważysz, że ryż stanie się bardzo kremowy i „risottopodobny". Najprawdopodobniej będziesz potrzebować dodać pozostałe ½ szklanki (120 ml) bulionu (naprawdę zależy to od konkretnej marki ryżu, której używasz) — po prostu dodawaj odrobinę bulionu, aż uzyskasz bardzo kremową i gęstą konsystencję. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według potrzeb.

   Uwaga: Risotto powinno być dość płynne i z tym przepisem osiągnięcie tego efektu jest wyjątkowo proste. Po prostu dodawaj trochę więcej bulionu i mieszaj, aż uzyskasz kremowe, gęste i sosowe (ale nie zupne) risotto. Gdy nakładasz risotto na talerz, nie powinno pozostać w grudce — powinno dość mocno się rozlać w misce, więc zadbaj o tę sosową konsystencję.

   Mieszanie ryżu przez co najmniej 2 minuty to ważny krok naukowy. Rozcieramy i mieszamy skrobię. Im więcej mieszania, tym kremowsze risotto. To właśnie ta skrobia sprawia, że risotto jest gęste, a jednocześnie kremowe, miękkie i sosowe. Tradycyjne risotto przygotowuje się z dużą ilością mieszania, a ten przepis pomija większość tej pracy — ale nie pomijaj tych 2 minut w tym kroku.

6. Składanie

   6

   Podziel ryż między 4 miski, udekoruj kawałkami pieczonej dyni piżmowej, orzechami włoskimi, opcjonalną chrupiącą szałwią i czymkolwiek jeszcze masz ochotę. Smacznego!