Cytrynowy Kurczak Piccata

• 4 piersi z kurczaka
• 2 łyżki stołowe (30ml) oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe (30g) niesolonego masła
• 3 łyżki stołowe (30g) mąki pszennej, plus trochę więcej do obtoczenia
• 2 cytryny, sok wyciśnięty
• 3 filiżanki (720ml) bulionu drobiowego
• Sól i pieprz do smaku
• Kapary, oliwki, plasterki cytryny, natka pietruszki i inne ulubione dodatki (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Kurczak

   1

   Rozbij piersi z kurczaka do równej grubości. Ja osobiście rozbijam swoje do około 1/2 cala (1.3cm) lub nawet grubiej. Możesz jednak rozbić je tak cienko, jak 1/4 cala (0.6cm). Cieńszy kurczak będzie potrzebował mniej czasu na ugotowanie. Dopraw dobrze solą i pieprzem. Weź trochę mąki pszennej i przesiej ją przez piersi z kurczaka; strząśnij nadmiar mąki.

2. 2

   Rozpuść masło i oliwę na średnio-wysokim ogniu na dużej patelni. Dodaj kurczaka w cienkiej warstwie i smaż, obracając raz lub dwa razy, aż będzie zrumieniony z większości stron i w większości ugotowany. (Jeśli twój kurczak jest grubszy, może nie ugotować się do końca — nie martw się, możesz dokończyć gotowanie w sosie później.) Przełóż kurczaka na talerz.

3. Sos

   3

   Przygotuj sos (metoda zawiesiny — aby uniknąć grudek): W małej misce wymieszaj trzepaczką 3 łyżki stołowe (30g) mąki pszennej z 1/2 filiżanki (120ml) zimnego bulionu drobiowego, aż będzie gładkie. Odłóż na bok.

4. 4

   Zdeglasuuj patelnię, powoli wlewając pozostały bulion drobiowy i mieszając trzepaczką, aby poluzować przyrumienione resztki.

5. 5

   Dodaj sok z cytryny i doprowadź do lekkiego wrzenia.

6. 6

   Stopniowo wmieszaj trzepaczką przygotowaną zawiesinę mączną, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.

7. 7

   Gotuj sos na wolnym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

8. 8

   Dodaj kurczaka do zgęstniałego sosu i dokończ gotowanie. Dodaj dowolne ulubione dodatki i podawaj na ryżu. Smacznego!