Prosty, Szybki i Soczysty Grillowany Filet z Kurczaka

• *Porcje dla 4 osób*
• 4 filety z piersi kurczaka bez kości i skóry (6–8 uncji każdy)
• Sól, do smaku
• Czarny pieprz, do smaku
• 2–3 łyżki stołowe neutralnego oleju (do smarowania), plus trochę więcej do grilla
• 1–2 łyżki stołowe oliwy z oliwek (opcjonalnie, do skropienia)
• 1–2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny (opcjonalnie, do skropienia)
• 1–2 ząbki czosnku, drobno posiekane (opcjonalnie, do skropienia)

Sposób przygotowania

1. 1

   Umieść jeden filet z kurczaka na raz w szczelnej torbie plastikowej lub między kilkoma warstwami folii spożywczej. Na wszelki wypadek przykryj ręcznikiem papierowym, żeby złapać rozbryzgi. Lekko rozbij tłuczkiem do mięsa (sprawdzi się też wałek do ciasta lub dno patelni) płaską stroną narzędzia, aż uzyskasz równą grubość. Chodzi o to, żeby delikatnie rozbić grubszą część fileta — i tyle! Nie bij za mocno, nie robimy tu sznitzel. Celem jest wyrównanie filetów tak, żeby miały mniej więcej jednakową grubość (niewielka różnica jest okej). Ja zazwyczaj celuję w grubość co najmniej 3/4 cala (2 cm), ale każda grubość między 1/2 a 3/4 cala (1,5–2 cm) zadziała — pamiętaj tylko, że cieńszy kurczak będzie się gotował szybciej.

2. 2

   Dopraw filety z kurczaka solą i pieprzem. Jeśli masz czas, wstaw je odkryte do lodówki po doprawieniu na 1–4 godziny, żeby je „na sucho posolić". Posmaruj kurczaka lekko olejem.

3. 3

   Rozgrzej grilla do wysokiej temperatury, ustawiając wszystkie palniki z wyjątkiem jednego na średnio-wysoką moc. Koniecznie oczyść i naoliw ruszt. Jeden palnik jest wyłączony po to, żeby jeśli jakiś kawałek kurczaka za bardzo się przypali, mógł dojść na pośrednim cieple. Przy tej technice jest to jednak mało prawdopodobne, gdy kurczak jest rozbity i gotowany na grillu gazowym.

4. 4

   Połóż kurczaka bezpośrednio nad ogniem na średnio-wysokiej mocy i smaż bez dotykania przez 4–5 minut. Celem jest uzyskanie ładnych śladów grilla bez przypalenia kurczaka, przy jednoczesnym przyrządzeniu go w ponad połowie. Odwróć kurczaka i dosmażaj z drugiej strony przez 2–5 minut, aż osiągniesz bezpieczną temperaturę wewnętrzną 165°F (74°C). Twój kurczak jest już przyrządzony w ponad połowie, więc druga strona, w zależności od grubości fileta, może potrzebować tylko kilku minut. Wsuń termometr ostrożnie w środek fileta od boku, żeby uzyskać dokładny odczyt. W chwili gdy termometr pokaże 165°F (74°C) w środku fileta, zdejmij kurczaka z ognia i pozwól mu odpocząć.

5. 5

   Po co najmniej 5 minutach odpoczynku pokrój mięso w poprzek włókien i ciesz się smakiem. Możesz śmiało skropić kurczaka mieszanką oliwy z oliwek, soku z cytryny i rozgniecionego czosnku.