Szybkie Chicken Teriyaki

• 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
• Około 8 udek kurczaka bez kości i skóry
• Sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka (240 ml) płynu (najlepiej jedna trzecia mirinu, jedna trzecia sake i jedna trzecia bulionu drobiowego; szczerze mówiąc, często używam po prostu 1 szklanki bulionu drobiowego na szybki kolacyjny obiad)
• 3 łyżki (45 ml) sosu sojowego
• 2 łyżki (25 g) ciemnego brązowego cukru
• 1 łyżka (15 ml) miodu
• 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżka (8 g) skrobi kukurydzianej wymieszana z 1 łyżką (15 ml) wody (zawiesina skrobiowa)
• 1 łyżeczka (5 ml) octu ryżowego (często wyciskam po prostu świeżą limonkę)
• 4 dymki, cienko pokrojone
• Ziarna sezamu do dekoracji

Sposób przygotowania

1. 1

   Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym i dopraw solą oraz pieprzem. Rozgrzej oliwę na patelni i ułóż udka w jednej warstwie. Smaż około 3–4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.

2. Sos Teriyaki

   2

   W małej miseczce wymieszaj płyn (np. bulion, mirin i/lub sake) z sosem sojowym, miodem, brązowym cukrem i przeciśniętym czosnkiem. Dodaj mieszankę do kurczaka i gotuj dalej na średnim lub średnio-małym ogniu, aż udka będą w pełni usmażone. Rozpad tkanki łącznej w udku zależy od czasu i temperatury, więc warto dać mu kilka minut, żeby mięso dobrze zmiękło. Temperatura wewnętrzna musi osiągnąć co najmniej 185°F (85°C) — wtedy tkanka łączna jest wystarczająco miękka. Gdy tak się stanie, przełóż kurczaka na talerz. Wmieszaj zawiesinę skrobiową i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dodaj coś kwaśnego — np. ocet ryżowy (ja często używam limonki, bo jest taka świeża, nawet jeśli to niezbyt tradycyjne). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

3. Wykończenie i Podanie

   3

   W międzyczasie pokrój kurczaka w paski i wróć go na patelnię z gęstym sosem. Podawaj na ryżu, udekoruj ziarnami sezamu i cienko pokrojoną dymką.