Szybkie Ciasto Francuskie

• 4½ szklanki (750g) mąki pszennej
• 5 kostek plus 2 łyżki (600g) niesolonego masła, zimnego
• 2 jajka
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka minus 1 łyżka (220ml) zimnej wody

Sposób przygotowania

1. Masa jajeczna

   1

   Roztrzep jajka widelcem. Dodaj sok z cytryny i sól, a następnie dobrze wymieszaj. Wlej wodę i mieszaj, aż wszystko się połączy. Wstaw do lodówki do czasu użycia.

2. Ciasto kruche

   2

   Zetrzyj masło bezpośrednio na mąkę. Przerzuć całość, żeby masło dobrze pokryło się mąką. Zrób małe zagłębienie pośrodku i wlej przygotowany płyn. Wmieszaj mąkę z masłem w płyn za pomocą widelca. Następnie szybko zagnieć wszystko rękami w ciasto. Nie wyrabiaj za długo — pracuj z nim delikatnie. Składaj ciasto jak list (raz za razem), zamiast zwykłego wyrabiania — to właśnie tak powstają te piękne, delikatne warstwy. Lubię składać je jak list co najmniej 4 razy (wałkuję na prostokąt, składam, powtarzam). Uformuj blok, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny przed wałkowaniem i pieczeniem — ja jednak wolę chłodzić ciasto przez całą noc.

3. Pieczenie

   3

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 3–4 mm. Zazwyczaj piekę je w temperaturze 410°F (210°C) przez około 20–22 minuty. To tylko ogólne wskazówki — trzymaj się wytycznych z konkretnego przepisu, który realizujesz. Wiesz, że ciasto jest gotowe, kiedy możesz je unieść widelcem i się nie ugina, jest płatkowate i ma ładny złotobrązowy kolor. Przed pieczeniem przetrzyj rozwałkowane ciasto wilgotnym ręcznikiem i ponakłuwaj je widelcem w wielu miejscach.