Rassolnik: Rosyjski Comfort w Misce (Rosyjska Zupa z Mięsem, Kaszą Jęczmienną i Ogórkami)

• 2 funty (907 g) żeberka wieprzowe, pokrojone na pojedyncze kawałki
• 2 liście laurowe
• ¾ filiżanki (180 ml) kaszy jęczmiennej
• 1 łyżka stołowa oleju (1/2 łyżki stołowej do obsmażenia żeberek, 1/2 łyżki stołowej do podsmażenia warzyw)
• 1 cebula, posiekana
• 2 marchewki, starte
• ¼ filiżanki (60 ml) koncentratu pomidorowego
• 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone
• 1 filiżanka (240 ml) ogórków kiszonych, posiekanych
• ½ filiżanki (120 ml) zalewy ogórkowej (sok ze słoika)
• Sól koszerna, do smaku

Sposób przygotowania

1. Bulion mięsny

   1

   Włóż żeberka do dużego garnka, dodaj liście laurowe, dopraw solą koszerną i zalej wodą tak, żeby przykryła żeberka. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny (90 minut). Najlepiej najpierw obsmażyć żeberka (przed dodaniem wody) na dużej patelni z odrobiną oleju, aż nabiorą ładnego złotego koloru, jak na moim zdjęciu — to doda zupie pięknego, dymnego aromatu i głębi smaku.

2. 2

   Wyjmij ugotowane żeberka na talerz i odłóż na bok. Przecedź wywar przez drobne sitko i zachowaj go — to będzie baza naszej zupy. Łyżką zbierz tłuszcz z powierzchni bulionu. Doprowadź płyn do wrzenia i dodaj kaszę jęczmienną. Gotuj pod przykryciem przez około 35 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 15 minut, aż będą miękkie.

3. Aromaty i warzywa

   3

   W międzyczasie rozgrzej olej na głębokiej patelni z grubym dnem. Dodaj cebulę i marchewkę i smaż, mieszając, przez około 3–5 minut, aż zmiękną. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez chwilę. Gdy ziemniaki będą miękkie, wlej tę mieszankę do zupy razem z odłożonymi żeberkami i gotuj przez około 5 minut, aż wszystko się podgrzeje. Dodaj ogórki kiszone i smacznego!