Najlepszy Przepis na Pierogi

• Na nadzienie
• 800 g ziemniaków russet (około 5 średnich), obranych i pokrojonych w kawałki o wielkości 2 cali (5 cm)
• 6 średnich cebul (około 750 g łącznie), drobno posiekanych
• 6 łyżek (85 g) niesolonego masła
• 1 szklanka (115 g) ostrego sera Cheddar, startego
• Sól, do smaku
• Na ciasto
• 4 szklanki (500 g) mąki pszennej, plus trochę więcej w razie potrzeby
• 1½ łyżeczki soli
• 2 szklanki (480 ml) kwaśnej śmietany
• 2 duże jajka
• 1 żółtko
• 2 łyżki (30 ml) roztopionego masła
• 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego
• Na sos śmietanowy w stylu niemieckim
• 1 szklanka (240 ml) kwaśnej śmietany
• 1 szklanka (240 ml) bulionu drobiowego (lub warzywnego dla wersji wegetariańskiej)
• 1 łyżka (15 g) niesolonego masła
• 1 łyżka (8 g) mąki pszennej
• 2 łyżeczki (10 ml) soku z cytryny
• Sól i pieprz, do smaku
• Świeży koper lub szczypiorek, posiekany (opcjonalnie, do dekoracji)

Sposób przygotowania

1. Nadzienie

   1

   Ugotuj ziemniaki w garnku z przykrywką, aż będą miękkie i łatwe do rozgniecenia. Gdy się gotują, rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się złocista, miękka i pachnąca — ale jej nie przypal. Połowę podsmażonej cebuli przełóż do miski — przyda się później jako dodatek do gotowych pierogów. Odcedź ziemniaki (zachowaj wodę z gotowania), rozgnieć je na gładką masę i dopraw solą. Wymieszaj z pozostałą cebulą. Dodaj ser, gdy ziemniaki są jeszcze gorące, i wymieszaj drewnianą łyżką. Odstaw nadzienie na bok — nie wkładaj go do lodówki, żeby pozostało plastyczne.

2. Ciasto

   2

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z solą. W osobnej misce roztrzep razem kwaśną śmietanę, jajka, żółtko, roztopione masło i olej roślinny na gładką masę. Stopniowo dodawaj mokre składniki do mąki, mieszając, aż powstanie ciasto. Stwierdzam, że 4 szklanki (500 g) mąki pszennej sprawdzają się całkiem dobrze, ale jeśli ciasto jest zbyt lepkie, śmiało dodawaj więcej — po jednej łyżce (15 ml) na raz. Przykryj ciasto i odstaw do odpoczęcia na 15–20 minut.

3. 3

   Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj jedną część na oprószonej mąką powierzchni na grubość od 1/8 do 1/4 cala (0,3 do 0,6 cm). Jedna ósma cala to pewnie trochę za cienko, ale nie rozwalkowuj też aż do 1/4 cala — gdzieś pośrodku jest idealna grubość. Użyj okrągłego wykrawacza o średnicy 3–4 cali (7–10 cm) — np. szklanki lub foremki do ciastek — żeby wycinać kółka. Na środek każdego kółka nałóż małą łyżeczkę nadzienia ziemniaczanego. Złóż ciasto na pół, tworząc półkole, i mocno ściśnij brzegi, żeby pierogi były dobrze zlepione. Mam dla ciebie jedną ważną wskazówkę: zlepiaj pierogi dwa razy. Po pierwszym zlepieniu całej partii zauważysz, że brzegi zaczynają trochę wysychać — dlatego warto przejść po nich jeszcze raz, żeby mieć pewność, że są naprawdę szczelnie zamknięte i nie otworzą się podczas gotowania. Ja zawsze zlepiam swoje pierogi dwa razy.

4. Gotowanie

   4

   W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami, uważając, żeby się nie sklejały. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię — około 5 minut. Nie gotuj ich za długo, żeby nie zrobiły się rozmiękłe. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i przełóż na talerz.

5. Sos

   5

   Rozpuść masło w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę pszenną i mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i lekko złocista (około 1 minuty). Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zmniejsz ogień, żeby śmietana się nie zważyła, i wmieszaj kwaśną śmietanę. Mieszaj, aż sos będzie gładki. Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Jeśli chcesz, udekoruj świeżym koprem lub szczypiorkiem. Polej ciepłym sosem pierogi lub inne dania.

6. Składanie

   6

   Na ugotowane pierogi nałóż odłożoną złocistą cebulę i łyżkę kwaśnej śmietany, jeśli masz ochotę. Smacznego!