Najlepsze Tiramisu Dyniowe: Deser, Który Zasługuje na Miejsce przy Twoim Stole Dziękczynienia 🎃🍂

• 6 żółtek
• ¾ filiżanki (150 g) bardzo drobnego białego cukru (jeśli go nie masz, zmiel zwykły cukier w blenderze na drobny proszek)
• 1 filiżanka (240 ml) puree z dyni
• 1 filiżanka (250 g) mascarpone (wyjmij je z lodówki pół godziny przed użyciem, żeby nabrało temperatury pokojowej – ale nie dłużej)
• 1½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki goździków
• solidna szczypta soli
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1¼ filiżanki (300 ml) śmietany 30%
• 1 łyżka stołowa kakao w proszku do posypania (lub drobno startej czekolady)
• około 30 biszkoptów (ladyfingers)
• 1 filiżanka (240 ml) zimnego espresso
• 2 łyżki stołowe ciemnego rumu
• 1 łyżka stołowa syropu klonowego

Sposób przygotowania

1. Krem z Dyni i Mascarpone

   1

   W żaroodpornej misce ubij żółtka razem z cukrem. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (metoda kąpieli wodnej) i mieszaj, cały czas skrobiąc boki miski, przez 5–6 minut, aż masa stanie się blada, gęsta i osiągnie temperaturę około 165°F (74°C) – to zapewni, że żółtka będą bezpieczne do spożycia. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Po zdjęciu miski z ognia nadal mieszaj żółtka ręczną trzepaczką – to pomoże je ostudzić i napowietrzyć masę. Powinna stać się gęsta i bladożółta, jak cytryna. Gdy ostygnie, delikatnie wmieszaj puree z dyni, przyprawy (cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i imbir), sól oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.

2. 2

   W osobnej misce delikatnie rozgnieć mascarpone, aż będzie gładkie. Stopniowo dodawaj je do ostudzonej masy jajecznej, mieszając bardzo ostrożnie – na zmianę używaj gumowej szpatułki i trzepaczki – aż wszystko się połączy. Uważaj, żeby nie mieszać za długo, bo masa może stać się zbyt rzadka i nie zastygnie tak jak powinna.

3. 3

   W osobnej misce ubij śmietanę 30% do uzyskania średnio miękkich szczytów. Nie ubijaj za długo. Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę do masy dyniowej z mascarpone, aż do pełnego połączenia. Odstaw na bok.

4. Nasączenie Kawowe

   4

   W płytkim naczyniu wymieszaj zaparzone espresso, ciemny rum (jeśli używasz) oraz syrop klonowy. Mieszaj, aż wszystko się połączy.

5. Składanie

   5

   Szybko maczaj każdy biszkopt w mieszance do nasączania – powinien być wilgotny, ale nie rozpadający się. Licz mniej więcej 2 sekundy na biszkopt (zwilż go, ale nie mocz; cała mieszanka powinna się zużyć po zamoczeniu wszystkich biszkoptów). Ułóż warstwę nasączonych biszkoptów na dnie naczynia 8x8 cala (20x20 cm). Równomiernie rozprowadź połowę masy dyniowej z mascarpone na biszkoptach. Dodaj kolejną warstwę biszkoptów, a następnie resztę masy. Wyrównaj wierzchnią warstwę szpatułką, przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny – najlepiej na całą noc, żeby smaki się przegryzły.

6. Wykończenie

   6

   Tuż przed podaniem posyp wierzch obfitą warstwą kakao w proszku, startej czekolady lub dodatkowej mieszanki przypraw dyniowych.