Batony sernikowe ube (bez pieczenia)

• 2 szklanki (250 g) okruchów ciasteczek graham (około 16 pełnych płatów)
• ⅓ szklanki (65 g) brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ¼ łyżeczki soli koszernej
• 1 kostka (115 g) niesolonego masła, roztopionego
• 1½ szklanki (360 ml) śmietany 30%
• ½ szklanki (100 g) cukru pudru
• Szczypta soli
• 3 opakowania (8 uncji/225 g każde) serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki (100 g) cukru kryształu
• ¼ szklanki (60 ml) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ½ szklanki (120 ml) dżemu ube
• 5 do 6 łyżeczek (25–30 ml) ekstraktu ube

Sposób przygotowania

1. Spód

   1

   Wyłóż kwadratową formę o wymiarach 8x8 cali (20x20 cm) papierem do pieczenia, upewniając się, że wystaje on poza krawędzie — dzięki temu łatwiej będzie Ci później wyjąć sernik.

2. Masa sernikowa

   2

   Roztop masło w średnim garnku, wmieszaj 1/3 szklanki (65 g) brązowego cukru, a następnie okruchy ciasteczek graham. Ja ten krok robię w robocie kuchennym (mielę okruchy razem z cukrem i wlewam roztopione masło przy pracującym robocie). Dokładnie wciśnij masę w przygotowaną formę — możesz użyć miarki, żeby naprawdę ją ubić. Wstaw do zamrażarki na 15–20 minut, podczas gdy przygotowujesz nadzienie sernikowe.

3. Bita śmietana

   3

   Ubij zimną śmietanę 30% z 1/2 szklanki (60 g) cukru pudru i szczyptą soli na sztywną pianę, używając końcówki do ubijania. Przełóż do czystej miski i odstaw na bok.

4. 4

   W tej samej misce miksera (nie musisz jej myć) utrzyj serek śmietankowy końcówką płaską. Zatrzymaj mikser przynajmniej raz i koniecznie zeskrob boki oraz dno miski, żeby uniknąć grudek w serniku. Dodaj 1/2 szklanki (100 g) cukru kryształu i ubijaj przez 5–6 minut, aż masa będzie jasna i puszysta — absolutnie bez żadnych grudek. Zmniejsz obroty i wmiksuj sok z cytryny, kwaśną śmietanę, wanilię, dżem ube i ekstrakt ube. Zatrzymaj mikser przynajmniej raz, żeby zeskrobać boki miski.

5. Składanie

   5

   Wmieszaj 1/3 ubitej śmietany do masy serowej trzepaczką, żeby ją rozluźnić. Następnie przejdź na silikonową szpatułkę i delikatnie wmieszaj resztę ubitej śmietany. Wylej masę sernikową na przygotowany spód. Wyrównaj wierzch odwróconą łyżką. Przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, aż sernik stężeje.