Czekoladowe Batoniki Truflowe – Czysta Dekadencja w Każdym Kęsie! 🍫

• 16 uncji gorzkiej czekolady (z powodzeniem używam Baker's), posiekanej
• NIE UŻYWAJ CZEKOLADOWYCH DROPSÓW
• 2 kostki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 6 jajek, w temperaturze pokojowej
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Baza z Ganache Czekoladowego

   1

   Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Posmaruj masłem kwadratową formę aluminiową lub stalową o wymiarach 8x8 cali (20x20cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia. Zostaw trochę papieru wystającego poza krawędzie, żeby łatwiej było wyjąć ciasto. Postaraj się bardzo dokładnie wyłożyć formę papierem, zakrywając wszystkie boki. Dołączam zdjęcie – prawidłowe wyłożenie formy to klucz do łatwego wyjęcia ciasta w tym przepisie.

2. 2

   Zagotuj wodę w garnku. Kiedy się zagotuje, zdejmij garnek z ognia. W żaroodpornej misce umieść czekoladę, sól i masło, a następnie postaw miskę nad gorącą wodą. Pozwól mieszaninie spokojnie stać, a potem delikatnie mieszaj, aż powstanie gładki, roztopiony ganache. Jeśli z jakiegoś powodu mieszanina się nie roztopiła (na przykład dlatego, że czekolada nie była wystarczająco drobno posiekana), wróć z garnkiem na ogień, mieszając masę czekoladową, aż się roztopi. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

3. 3

   W tym czasie użyj tego samego garnka z parującą wodą i postaw nad nią miskę od miksera stojącego z jajkami. Cały czas mieszaj jajka, aż będą ledwo ciepłe w dotyku – ciągłe mieszanie jest konieczne, żeby ich nie ściąć. Chodzi tu nie o ugotowanie jajek do konkretnej temperatury, ale o ich podgrzanie, bo dzięki temu bardziej się rozbiją w kolejnym kroku.

4. 4

   Gdy tylko jajka się ogrzeją, przełóż miskę do miksera i ubijaj je na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż staną się jaśniejsze, ich objętość potroi się i będą chłodne w dotyku. Wmieszaj połowę jajek do masy czekoladowej, żeby ją rozluźnić. Następnie delikatnie wmieszaj resztę gumową szpatułką, aż nie zostanie żadnych smug. Przełóż masę do przygotowanej formy.

5. Pieczenie

   5

   Wstaw przygotowaną formę do większej formy i wlej tyle gorącej wody z kranu, żeby otaczała ją na 1 cal (2,5cm). Bardzo uważaj, żeby nie chlusnąć wodą do ciasta, bo je to zepsuje. Wstaw do nagrzanego piekarnika.

6. 6

   Piecz przez 5 minut. Po 5 minutach luźno przykryj folią aluminiową lekko natłuszczoną od spodu i piecz kolejne 10 minut. Oprzyj się pokusie zbyt długiego pieczenia. Masa będzie się dość mocno trząść i sprawiać wrażenie niedopieczonej. Jednak brzegi będą wyglądały na ścięte, a jeśli bardzo delikatnie dotkniesz środka, będzie on ekstremalnie miękki, ale nie surowy. To ciasto stężeje i usztywni się podczas stygnięcia. Muszę przyznać, że sama piekłam je przez 17 minut i wyszło dobrze, ale widząc, jak bardzo stężało w lodówce, 15 minut podanych przez Rose Levy Beranbaum powinno wystarczyć. (Biorąc to pod uwagę, jeśli twój piekarnik grzeje słabiej, może być potrzebna ta dodatkowa minuta lub dwie – tak jak w każdym przepisie, szukaj opisanej tekstury i kieruj się własnym wyczuciem.)

7. Studzenie i Schładzanie

   7

   Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i wyjmij je z kąpieli wodnej. Pozostaw w temperaturze pokojowej i ostudź przez około 45 minut. Gdy nie będzie już śladu ciepłoty, szczelnie owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

8. Krojenie i Podawanie

   8

   Kiedy ciasto jest zimne i twarde, chwyć za papier do pieczenia i delikatnie wyjmij ciasto z formy. Trzymaj ostry nóż nad gorącą wodą z kranu, wytrzyj go do sucha ręcznikiem papierowym i pokrój ciasto w batoniki. Po każdym cięciu trzymaj nóż pod gorącą wodą i wycieraj go ręcznikiem papierowym, żeby uzyskać czyste, równe kawałki.