Torta Clássica de Abóbora

• ¾ xícara mais 1 colher de sopa (95g) de farinha
• 1 tablete (113g) de manteiga sem sal, fria e cortada em 16 cubos
• 1 colher de sopa (13g) de açúcar
• ½ colher de chá de sal fino
• ¼ xícara (60ml) de água fria da torneira
• 1 lata de 15 onças de purê puro de abóbora
• 1 lata de 14 onças de leite condensado adoçado
• 2 ovos, levemente batidos
• 1 clara de ovo, levemente batida (opcional, para selar a massa)
• ¼ colher de chá de sal kosher
• 1½ colher de chá (3g) de canela em pó
• ½ colher de chá (1g) de gengibre em pó
• ½ colher de chá (1g) de noz-moscada em pó
• ⅛ colher de chá (0,5g) de cravo em pó

Modo de Preparo

1. 1

   Adicione a farinha, o açúcar e o sal na tigela da sua batedeira planetária e misture tudo. Adicione os pedaços de manteiga e misture com o batedor raquete até formar uma farofa grossa (apenas um ou dois minutos). Adicione a água e misture por apenas 15 a 30 segundos até a massa se juntar. Dobre a massa algumas vezes — é uma técnica melhor do que simplesmente sovar, o que deixaria a massa dura.

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   Abra a massa em um círculo grande de aproximadamente 12 a 13 polegadas (30 a 33 cm), ou, mais importante, com 2 a 3 mm de espessura — não mais do que isso. Use bastante farinha para evitar que grude. Transfira a massa para a fôrma de torta e faça as bordas. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1h30.

3. 3

   Assim que a massa estiver gelada, pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Posicione as grades do forno no terço inferior.

4. 4

   Forre a torta gelada com papel manteiga e preencha completamente com açúcar ou pesos para assar.

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   Asse por 20 minutos a 400°F (200°C).

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   Retire os pesos e o papel manteiga.

7. 7

   Volte ao forno por 5 a 7 minutos, apenas até o fundo parecer firme, mas ainda pálido. Você não quer que doure muito ainda — a massa vai continuar assando depois de receber o recheio.

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   Pincele levemente o interior com a clara de ovo (se quiser) enquanto ainda estiver quente. Isso cria uma fina camada selante para evitar que a massa fique encharcada.

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   Deixe esfriar por 5 a 10 minutos, depois despeje o recheio de abóbora e asse normalmente. Cubra as bordas da massa pré-assada com papel alumínio para evitar que dourem demais ou queimem.

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    Misture todos os ingredientes do recheio, exceto os ovos, e bata bem com um fouet. Adicione os ovos levemente batidos e incorpore-os bem à mistura. A ideia é não bater demais os ovos para não incorporar ar em excesso (o que causaria bolhas ou rachaduras). Então misture bem, mas com delicadeza.

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    Despeje o recheio na massa preparada e asse por 15 minutos a 425°F (220°C). Após os 15 minutos, sem abrir o forno, reduza a temperatura para 350°F (175°C) e asse por mais 35 minutos. A torta deve estar pronta após 50 minutos nessas temperaturas; no entanto, fique à vontade para inserir uma faca de manteiga a 1 polegada (2,5 cm) da borda — quando sair limpa, sua torta está pronta. Veja os meus tempos de forno atualizados e ligeiramente reduzidos na seção de Notas.

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    Deixe a torta esfriar e sirva com creme de leite fresco batido e/ou sorvete.