Golden crispy German almond horns (Mandelhörnchen) arranged on a white plate, showing crescent shapes with almond texture and light dusting

Sobremesas

Chifres de Amêndoa Alemães Autênticos (Mandelhörnchen)

Name: Chifres de Amêndoa Alemães Autênticos (Mandelhörnchen)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 24 servings
Cuisine: German
Ingredients: 1 xícara (100g) de farinha de amêndoas branqueadas; 1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro; 1/2 clara de ovo grande; 1/8 colher de chá de sal fino, generosa; 3/4 colher de chá de extrato de amêndoas; 1 xícara (100g) de farinha de amêndoas branqueadas; 1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro; 1 clara de ovo grande; 1/4 colher de chá de sal fino; 1/4 colher de chá de extrato de amêndoas; 1,5 colher de chá (7ml) de extrato de baunilha; 1 clara de ovo grande, batida; 100g (cerca de 3/4 xícara) de amêndoas fatiadas; 1,5 colher de sopa (22ml) de mel misturado com 1 colher de chá (5ml) de água quente; 6 onças (170g) de chocolate meio amargo picado

Uma receita inspirada na Crusty Bun Bakery de Winnipeg. Esses delicados Mandelhörnchen em formato de crescente apresentam uma massa macia e rica em amêndoas, coberta com amêndoas crocantes e mergulhada em chocolate amargo suave.

5.0 (4)

Preparo

30 min

Cozimento

25 min

Total

55 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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## Uma Receita Inspirada na Crusty Bun Bakery de Winnipeg

Há algo inegavelmente especial nos doces europeus, e um que ocupa um lugar muito querido na confeitaria alemã é o Mandelhörnchen — ou Chifre de Amêndoa Alemão. Esses delicados biscoitos em formato de crescente são feitos com uma massa macia e rica em amêndoas, cobertos com amêndoas crocantes e mergulhados em chocolate amargo suave. O resultado é um equilíbrio perfeito entre mastigável, amendoado e adocicado.

Ingredientes

Porções:

PARA A PASTA DE AMÊNDOAS
1 xícara (100g) de farinha de amêndoas branqueadas
1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro
½ clara de ovo grande
⅛ colher de chá de sal fino, generosa
¾ colher de chá de extrato de amêndoas
PARA A MASSA
1 xícara (100g) de farinha de amêndoas branqueadas
1 xícara (200g) de açúcar de confeiteiro
1 clara de ovo grande
¼ colher de chá de sal fino
¼ colher de chá de extrato de amêndoas
1,5 colher de chá (7ml) de extrato de baunilha
PARA A COBERTURA E ACABAMENTO
1 clara de ovo grande, batida
100 g (cerca de 3/4 xícara) de amêndoas fatiadas
1,5 colher de sopa (22ml) de mel misturado com 1 colher de chá (5ml) de água quente
6 onças (170g) de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo

1
No processador de alimentos, junte a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo, o sal e o extrato de amêndoas. Pulse em velocidade alta até obter uma mistura lisa e homogênea.
2
Adicione a farinha de amêndoas, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoas, o sal, a clara de ovo e o açúcar de confeiteiro em uma tigela ou processador de alimentos. Misture até obter uma massa pegajosa e bem incorporada.
3
Use uma colher de sorvete de 1,5 polegada (4 cm) para dividir a massa em porções. Role cada porção em uma bolinha, depois em um rolinho e molde em formato de crescente (chifre).
4
Mergulhe a parte de cima de cada crescente na clara de ovo batida. Pressione sobre as amêndoas fatiadas para cobrir de maneira uniforme.
5
Pincele levemente os crescentes cobertos de amêndoas com a calda de mel para um acabamento brilhante e levemente adocicado.
6
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 10–12 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. Para maior precisão, a temperatura interna deve chegar a 185°F–190°F (85°C–88°C) para um centro macio e cremoso. Ultrapassar 190°F (88°C) pode ressecar os biscoitos, resultando em uma textura mais firme em vez do centro cremoso que você está buscando.
7
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente.
8
Derreta ⅔ do chocolate em banho-maria. Retire do fogo e misture o chocolate restante até derreter completamente (uma temperagem simples e suave). Mergulhe as pontas de cada biscoito no chocolate derretido. Coloque sobre papel manteiga para firmar.
9
Deixe o chocolate firmar em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 15 minutos. Guarde em um recipiente hermético por até 2–3 semanas ou congele por vários meses. Aproveite esses crescentes recheados de amêndoas, com aquela crocância perfeita e o acabamento suave de chocolate!

Perguntas Frequentes

Você pode preparar os chifres de amêndoa com antecedência e congelá-los?+

Sim! Esses biscoitos ficam ótimos no congelador por até 3 meses — guarde-os em um recipiente hermético com papel manteiga entre as camadas. Você pode congelá-los crus depois de moldados, ou assá-los primeiro e congelar os biscoitos prontos; basta deixar descongelar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir.

O que você pode substituir se não tiver extrato de amêndoas?+

Você pode substituir o extrato de amêndoas por extrato de baunilha (use a mesma quantidade) ou simplesmente omiti-lo e adicionar uma pitada de cardamomo para um sabor diferente, mas igualmente delicioso. Os biscoitos ainda ficam uma delícia, só com um perfil de amêndoa mais suave.

Por que meus chifres de amêndoa estão espalhando demais ou saindo achatados?+

Provavelmente sua massa está quente demais ou pegajosa demais — certifique-se de refrigerá-la por pelo menos 30 minutos antes de moldar e assar. Além disso, não pule a etapa de torrar levemente as amêndoas fatiadas, pois isso ajuda a manter o formato e dá mais sustentação estrutural.

Por quanto tempo esses biscoitos ficam frescos e como você deve armazená-los?+

Os chifres de amêndoa ficam crocantes e frescos por 5 a 7 dias quando guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente, longe da umidade. Para armazenar por mais tempo, congele-os por até 3 meses — eles ficam tão gostosos quanto depois de descongelar.