Os Melhores Biscoitos de Açúcar com Glacê Real: Uma Arte Deliciosa

• 1 xícara (200g) de açúcar branco
• ¾ xícara (170g) de manteiga (isso equivale a 1,5 tablete de manteiga), amolecida em temperatura ambiente
• ½ colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha
• 2 ovos
• 2,5 xícaras (312g) de farinha de trigo
• 1 colher de chá (5 ml) de fermento em pó
• ½ colher de chá (2,5 ml) de sal fino
• 2 xícaras (240 ml) de açúcar de confeiteiro
• 1,5 colher de sopa (22 ml) de pó de merengue
• 3 colheres de sopa (45 ml) de água

Modo de Preparo

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   Bata o açúcar e a manteiga amolecida com o batedor raquete na batedeira até obter um creme leve e fofo, cerca de 4 a 5 minutos. Reduza a velocidade e adicione a baunilha. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula. Em velocidade baixa, adicione os ovos, um de cada vez. Se precisar, use uma espátula de silicone para incorporá-los bem — não é para bater com força, é só misturar com suavidade mesmo.

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   Coloque uma peneira fina sobre a tigela com a manteiga e o açúcar. Coloque a farinha, o fermento e o sal na peneira e peneire tudo diretamente na tigela. Misture com uma colher de pau, com delicadeza. Não misture com força, senão os biscoitos ficarão duros. Vá dobrando a massa suavemente com a colher e, às vezes, com as mãos. Modele a massa em formato de disco, cubra e leve à geladeira por pelo menos seis horas (pode ser de um dia para o outro). Se você resfriar a massa por apenas uma hora, os biscoitos não vão ficar tão macios e vão se espalhar na assadeira. Então tenha paciência e deixe a massa descansar bem!

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   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Polvilhe farinha na superfície de trabalho (eu costumo abrir a massa sobre uma folha grande de papel manteiga, o que ajuda muito). Sove a massa levemente, pressionando com os dedos para amolecê-la um pouco, pois ela vai estar bem firme saída da geladeira. Abra a massa com pelo menos 1/4 de polegada (6mm) de espessura. Às vezes eu mesmo chego a 1/3 de polegada (8mm). Corte nos formatos desejados. Coloque os biscoitos espaçados cerca de 1 polegada (2,5cm) uns dos outros em uma assadeira forrada com papel manteiga.

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   Asse os biscoitos no forno preaquecido por cerca de 6 a 7,5 minutos. Não assar demais é fundamental. Lembre-se: os biscoitos sempre parecem um pouco crus quando estão prontos, mas eles firmam bastante conforme esfria. Recomendo assar um biscoito de teste junto com os demais. Na minha experiência, cerca de 7 minutos é o tempo certo para biscoitos mais grossos; se você abriu a massa mais fina, fique um pouquinho abaixo de 7 minutos. Retire do forno e transfira os biscoitos com muito cuidado para uma grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente antes de decorar.

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   Para o Glacê Real: Use uma batedeira de mão ou batedeira de mesa com o batedor raquete em velocidade média. Bata o açúcar de confeiteiro, o pó de merengue e a água juntos por 7 a 10 minutos, até o glacê formar picos firmes e ficar liso e brilhante. Pronto, o glacê está feito! Mantenha-o coberto o tempo todo para não ressecar (transfira para sacos de confeitar vedados imediatamente). Se for usar várias cores, divida o glacê em tigelinhas separadas. Adicione corante alimentar em gel com moderação até atingir os tons desejados.

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   Dicas para Ajustar a Consistência: Para fazer detalhes e contornos, use o glacê como está ou adicione uma pequena quantidade de água (1 colher de chá/5ml de cada vez) até atingir uma consistência semelhante à de pasta de dente. Para preencher (flooding), adicione mais água (1 colher de chá/5ml de cada vez) até obter uma consistência mais líquida e fluida, que se espalhe facilmente sem escorrer para fora do biscoito. Vá adicionando algumas gotinhas de água em cada tigelinha com corante, aos poucos.