Biscoitos Thumbprint

• Para a massa
• 2¼ xícaras (280g) de farinha de trigo
• 1 xícara (227g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (mas não muito mole)
• ½ xícara (100g) de açúcar
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo (claro ou escuro)
• ½ colher de chá de sal
• 1 gema de ovo
• 1½ colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara (100g) de açúcar, para empanar
• ⅔ de xícara (160 ml) de geleia de framboesa, ou outra geleia de sua preferência
• Para a calda
• ½ xícara (60g) de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de sal
• ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de xarope de milho claro
• 1 colher de chá (5 ml) de leite, ou mais conforme necessário

Modo de Preparo

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   Bata a manteiga com o batedor raquete da batedeira. Adicione os açúcares e o sal e bata até obter uma mistura clara e fofa, raspando as laterais da tigela algumas vezes ao longo de 3 a 5 minutos. Acrescente a baunilha e bata por mais um ou dois minutos. Adicione a gema de ovo e misture bem até incorporar completamente. Peneire a farinha na tigela e misture na velocidade baixa até incorporar. Se preferir, finalize misturando a massa à mão devagar. Eu costumo dobrar a massa sobre ela mesma com muito cuidado, para não desenvolver o glúten da farinha e garantir que o biscoito fique bem macio.

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   Modele a massa em bolinhas. Eu prefiro usar aproximadamente 1/2 colher de sopa (7ml) de massa por bolinha. Coloque 1/2 xícara (100g) de açúcar em uma tigelinha e passe as bolinhas pelo açúcar para empanar. Disponha os biscoitos em 2 assadeiras forradas com papel manteiga, deixando pelo menos duas polegadas (5cm) de espaço entre eles. Com o cabo de uma colher de pau, faça uma pequena cavidade no centro de cada biscoito. Leve os biscoitos à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.

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   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).

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   Coloque a geleia em um saquinho plástico com fechamento hermético, corte um pequeno canto e recheie cada biscoito com a geleia, tomando cuidado para não exagerar no recheio.

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   Asse os biscoitos no forno preaquecido, uma assadeira por vez, por aproximadamente 11 a 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente nas próprias assadeiras.

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   Enquanto isso, misture com um fouet o açúcar de confeiteiro, os extratos de baunilha e amêndoa, uma pitada de sal, o xarope de milho e 1 colher de chá (5ml) de leite em uma tigelinha. Adicione mais leite se necessário até atingir a consistência desejada. Regue a calda sobre os biscoitos.