Creamy broccoli cheese soup in a white bowl with fresh broccoli florets and melted cheese garnish

Sopa de Brócolis com Queijo – Encorpada na Medida Certa

Name: Sopa de Brócolis com Queijo – Encorpada na Medida Certa
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 cabeças de brócolis (um pacote comum com 2 cabeças, como os vendidos nos supermercados); ½ cebola amarela, picadinha; 1 cenoura, cortada em pedaços grandes; 1 talo de salsão, cortado em pedaços grandes; 2 dentes de alho, fatiados; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 xícaras de caldo de frango ou água, mais um pouco se necessário; 1 xícara de leite; 1 ½ xícaras de queijo cheddar ralado (*veja a nota), mais um pouco para decorar, se desejar; 1 a 2 colheres de sopa de óleo; Sal e pimenta a gosto

Esta sopa de brócolis com queijo é tudo o que você quer em uma tigela quentinha — rica, cremosa e cheia de sabor.

5.0 (2)

Preparo

20 min

Cozimento

45 min

Total

1h 5min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Esta sopa de brócolis com queijo é tudo o que você quer em uma tigela quentinha — rica, cremosa e cheia de sabor! Mas aqui está a melhor parte: ela é engrossada naturalmente com o nosso ingrediente estrela, o brócolis. É isso mesmo! A maior parte do encorpamento vem de bater os talos daquele brócolis verde lindo, deixando a sopa bem substancial sem precisar de creme de leite fresco em excesso nem de muita farinha. Usamos só um toquinho de farinha no início, mas a verdadeira mágica acontece quando batemos o brócolis no caldo. É isso que dá à sopa aquela textura sedosa e encorpada que a gente ama, sem complicação nenhuma.

O queijo cheddar curado derrete direitinho, criando um equilíbrio perfeito entre o sabor de queijo e a leveza do vegetal. E como batemos o brócolis, cada colherada fica lisa e deliciosa. São poucos ingredientes simples, uns 30 minutos, e você tem uma sopa encorpada e aconchegante que é tão nutritiva quanto gostosa.

Ingredientes

Porções:

2 cabeças de brócolis (um pacote comum com 2 cabeças, como os vendidos nos supermercados)
½ cebola amarela, picadinha
1 cenoura, cortada em pedaços grandes
1 talo de salsão, cortado em pedaços grandes
2 dentes de alho, fatiados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de frango ou água, mais um pouco se necessário
1 xícara de leite
1½ xícaras de queijo cheddar ralado (*veja a nota), mais um pouco para decorar, se desejar
1 a 2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1
Separe o brócolis em floretes e talos. Retire a camada externa mais dura dos talos e fatie-os com espessura de 1/8 a ¼ de polegada (3–6 mm).
2
Aqueça o óleo em uma panela ou panela de ferro. Refogue os talos de brócolis fatiados em fogo médio-alto até que fiquem bem dourados. Retire-os e reserve em um prato. Esse passo é opcional — você pode simplesmente adicionar os talos de brócolis crus à sopa, mas dourar os alimentos realça o sabor.
3
Refogue o mirepoix (cebola, salsão e cenoura) até que fique macio e translúcido (sem dourar), por cerca de 5 minutos.
4
Polvilhe a farinha sobre os legumes e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo com frequência, para eliminar o gosto de farinha crua.
5
Adicione o alho fatiado e cozinhe por cerca de 30 segundos, só até soltar o aroma, sem deixar dourar.
6
Despeje cerca de ½ xícara (120 ml) do caldo e misture vigorosamente com um fouet (a farinha vai se dissolver no caldo e criar um líquido mais espesso). Vá acrescentando o restante do caldo aos poucos, mexendo sempre e desfazendo qualquer gruminho que aparecer. Devolva os talos reservados à panela. Leve à fervura branda e cozinhe por 20 a 30 minutos, sem tampa, até que tudo esteja bem macio.
7
Bata a sopa com um mixer de mão diretamente na panela, ou em levas num liquidificador comum. Devolva à panela.
8
Adicione o leite e os floretes de brócolis reservados. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 a 20 minutos, até que os floretes estejam no ponto que você gosta. Se preferir ter pedaços de cenoura na sua sopa de brócolis, fique à vontade para adicionar mais cenoura descascada e picada neste momento. Quando o brócolis estiver no ponto certo, ajuste a consistência da sopa — é possível que ela esteja parecida com um molho de queijo nessa etapa. É só adicionar água, caldo ou leite aos poucos até chegar na consistência desejada e garantir que esteja bem aquecida.
9
Retire do fogo e incorpore o queijo mexendo bem. Prove a sopa e ajuste o tempero com mais sal e pimenta. Bom apetite!

Perguntas Frequentes

Dá para fazer a sopa de brócolis com queijo com antecedência?+

Sim! Você pode prepará-la com até 3 dias de antecedência e guardar em um recipiente bem fechado na geladeira — é só aquecer devagar no fogão, adicionando um pouquinho de leite se ela tiver engrossado demais. Também dá para congelar por até 3 meses, mas a textura pode ficar um pouquinho menos cremosa depois de descongelar.

Por que a minha sopa de brócolis com queijo ficou rala demais ou grossa demais?+

Se ficou rala, misture 1 colher de sopa de farinha com 2 colheres de sopa de água fria para fazer uma mistura e acrescente à sopa mexendo enquanto cozinha por um minutinho. Se ficou grossa, é só adicionar um pouco mais de caldo de frango ou leite aos poucos até chegar na consistência que você quer.

O que posso usar no lugar do queijo cheddar nesta receita?+

Gruyère, Gouda ou cheddar branco curado funcionam muito bem e dão perfis de sabor diferentes — use a mesma quantidade que a receita pede. Se possível, evite queijo ralado industrializado com agentes antiaglomerantes, pois ele não derrete tão bem.

É obrigatório refogar os talos de brócolis primeiro?+

Não, é totalmente opcional! Refogar os talos acrescenta um sabor levemente tostado e uma cor mais bonita à sopa, mas se você estiver sem tempo, pode pular esse passo e adicionar os talos fatiados crus diretamente à panela junto com os outros legumes.