Costeletas de Porco Cremosas com Alho e Cogumelos

• 4 costeletas de porco, sem osso ou com osso, com cerca de 1/2 polegada (1,25 cm) de espessura
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 8 onças (227g) de cogumelos, fatiados
• ½ cebola, picada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 5 dentes de alho, espremidos ou picados
• 1½ xícaras (360ml) de caldo de frango
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de chá de molho picante, ou mais a gosto
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon com grãos
• ⅓ xícara (80ml) de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de salsinha fresca, para decorar

Modo de Preparo

1. 1

   Seque o exterior das costeletas de porco com papel toalha. Tempere bem com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso. Frite as costeletas por cerca de 4 a 6 minutos de um lado, até ficarem bem seladas e com uma cor dourada intensa. Vire as costeletas e cozinhe do outro lado por apenas um minuto, depois retire para um prato e reserve. As costeletas ainda não estarão completamente cozidas nesse ponto, mas vamos terminar de cozinhá-las no molho no passo 3.

2. 2

   Derreta a manteiga na mesma frigideira e adicione os cogumelos. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos até ficarem bem dourados. Adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos até amolecer. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sem parar, por cerca de um minuto para eliminar o gosto de farinha crua. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos. Despeje o caldo de frango, depois acrescente o molho de soja, o suco de limão, a mostarda e o molho picante. Deixe chegar à fervura branda, mexendo com frequência.

3. 3

   Deixe o molho engrossar levemente, depois adicione o creme de leite fresco. Continue cozinhando em fogo baixo por alguns minutos até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero. Adicione as costeletas (com o lado dourado para cima) ao molho junto com todos os líquidos acumulados no prato. Deixe-as cozinhar no molho por cerca de 5 minutos. (O tempo vai depender da espessura das suas costeletas.) Isso vai terminar de cozinhar as costeletas e deixá-las absorver todos aqueles sabores deliciosos. Cozinhe até o ponto de sua preferência. Para mim, prefiro cozinhar as costeletas além da temperatura interna mínima sugerida de 145°F (63°C). Mas não cozinhe demais — certifique-se de que ainda estejam macias e suculentas. Sirva com o molho e decore com salsinha.