Cookie de Chocolate

• 280 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá (5 g) de bicarbonato de sódio
• 225 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 100 g de açúcar mascavo claro
• 200 g de açúcar branco
• 1 colher de chá (6 g) de sal kosher
• 2 ovos
• 2 colher de sopa (30 ml ) de leite
• 1½ colher de chá (7.5 ml ) de baunilha
• 340 g de gotas de chocolate (eu uso meio-amargo, mas você pode usar o que preferir — até uma mistura de chocolate branco e meio-amargo)

Modo de Preparo

1. Preparo da Massa

   1

   Misture a farinha com o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena até incorporar bem.

2. 2

   Bata a manteiga, o açúcar branco, o açúcar mascavo e o sal até obter um creme claro e fofo.

3. 3

   Troque para uma colher de madeira e acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem.

4. 4

   Adicione o leite e a baunilha, misturando bem com a colher de madeira.

5. 5

   Coloque uma peneira fina sobre a mistura de manteiga e açúcar. Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio.

6. 6

   Comece a incorporar a farinha à massa com movimentos suaves, sem trabalhar demais a mistura. Você pode fazer isso na batedeira planetária, usando o batedor raquete em velocidade bem baixa.

7. 7

   Quando a farinha estiver cerca de 75% incorporada, acrescente as gotas de chocolate e continue misturando apenas até não restar mais rastro de farinha.

8. 8

   Divida a massa em duas partes iguais. Molde cada parte em um disco de 5 polegadas (13 cm) de diâmetro, com cerca de 1,5 polegada (4 cm) de altura.

9. 9

   Coloque cada parte em um saco ziplock separado e leve à geladeira por uma hora.

10. Assamento

    10

    Pré-aqueça o forno a 360°F (182°C).

11. 11

    Forre duas assadeiras com papel manteiga. Eu gosto de virar as assadeiras de cabeça para baixo, sem a borda atrapalhando — fica mais fácil deslizar os cookies sobre o papel depois de assados.

12. 12

    Use uma colher de sorvete arredondada de 3 colheres de sopa (45 ml) para porções iguais de massa, formando cookies grandes e todos do mesmo tamanho. Pegue cada pedaço, rasgue ao meio e junte as duas partes novamente, deixando as bordas irregulares do rasgo expostas. Tente dar um formato de bolinha a cada cookie, mas sem achatar as bordas irregulares. Isso vai dar àquele visual profissional e uma textura incrível. Eu prefiro assar uma assadeira de cada vez.

13. 13

    Coloque oito cookies porcionados (do Passo 12) em uma das assadeiras preparadas.

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    Asse no forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos, até as bordas começarem a dourar, mas o centro ainda estar bem macio. O cookie vai endurecer bastante depois de sair do forno, então não precisa deixar assar demais. O tempo pode variar dependendo do tamanho do cookie, da temperatura da massa e do forno.

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    Retire do forno.

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    Deixe os cookies na assadeira por exatamente 5 minutos. Depois deslize o papel manteiga inteiro para uma grade para esfriar. Aproveite para assar a segunda fornada. Pegue um copo de leite e bom apetite!