Os Biscoitos de Aveia Mais Macios

• 125 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal kosher
• 120 ml de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 100 g de açúcar branco
• 120 ml de açúcar mascavo
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 120 g de aveia de cozimento rápido
• 85 g de groselhas secas, uvas-passas, nozes, coco ralado ou gotas de chocolate
• 1 colher de sopa de açúcar branco, para achatar os biscoitos

Modo de Preparo

1. Massa de Biscoito

   1

   Peneire juntos a farinha, o bicarbonato de sódio e a canela em uma tigela. Reserve.

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   Bata a manteiga, o sal, o açúcar branco e o açúcar mascavo em velocidade alta até ficar leve e fofo, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade para baixa e incorpore o ovo e a baunilha. Adicione a mistura de farinha e mexa em velocidade baixa por cerca de um minuto, até ficar quase incorporado. Acrescente a aveia e as groselhas e termine de misturar em velocidade baixa até incorporar. Não misture demais. Usando uma colher de sorvete pequena (cerca de 1 colher de sopa/15ml), faça bolinhas de cerca de 2,5cm de massa. Coloque-as em uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

3. Assamento

   3

   Na hora de assar, pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira com papel manteiga. Retire os biscoitos da geladeira 10 minutos antes de assar.

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   Disponha os biscoitos na assadeira preparada com cerca de 4cm de distância entre eles. Mergulhe um garfo úmido em 1 colher de sopa (15ml) de açúcar branco e pressione cada biscoito com muita leveza. O segredo está no "muita leveza" — eu não achato os meus completamente.

5. 5

   Asse os biscoitos no forno pré-aquecido até ficarem levemente dourados nas bordas e com o centro quase firme. O tempo de forno deve ser de cerca de 8 a 10 minutos. Descobri que um pouco menos de 9 minutos funciona melhor — os biscoitos parecem um pouco crus nesse ponto, mas vão endurecer conforme esfriarem. Eu realmente não recomendo passar muito de 9 minutos. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar diretamente na assadeira por 5 minutos; depois transfira para uma grade para terminar de esfriar completamente.