Mac and Cheese Igual ao da Panera

• 1 libra de massa tipo conchinhas médias
• ¼ xícara de manteiga sem sal
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 2½ xícaras de leite
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 8 a 11 onças de queijo cheddar branco curado, ralado
• 8 fatias de queijo americano (de preferência branco, mas o amarelo também funciona)
• ½ colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de molho de pimenta
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. 1

   Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto até ferver. Adicione a massa e cozinhe até ficar al dente. Não cozinhe demais — esse detalhe faz toda a diferença! Escorra a massa assim que estiver no ponto.

2. 2

   Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe por cerca de um minuto, mexendo até formar uma pastinha. Sem parar de bater com o fouet, despeje o leite e o creme de leite fresco aos poucos, em fio. Mexa até a mistura formar uma pasta espessa e depois se transformar em um líquido homogêneo. Acrescente a mostarda em pó, o molho de pimenta, o sal kosher e a pimenta-do-reino. Leve à fervura (isso leva cerca de 4 minutos), mexendo sem parar. Após ferver, cozinhe por mais cerca de 4 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

3. 3

   Reduza o fogo ao mínimo e adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore a massa cozida. Sirva e aproveite!