Golden crispy sweet potato fries on parchment paper with paprika seasoning and herbs

Jantar

Batatas-Doces Fritas Crocantes

Name: Batatas-Doces Fritas Crocantes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: Papel manteiga para forrar as assadeiras; 2 batatas-doces grandes, descascadas; 2 colheres de sopa de amido de milho; 1/2 colher de chá de sal fino; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1/4 colher de chá de páprica; 1/4 colher de chá de alho em pó; 1/4 colher de chá de chipotle ou pimenta em pó; 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino; 1 pitada de pimenta caiena

Alguém me pediu uma receita de batatas-doces fritas verdadeiramente crocantes! Aqui está. Usando ciência dos alimentos para conseguir resultados crocantes! Com essa técnica, você finalmente pode alcançar aquela textura crocante perfeita nas suas batatas-doces fritas, transformando uma tarefa complicada em um sucesso delicioso.

5.0 (3)

Preparo

15 min

Cozimento

35 min

Total

50 min

Porções

Estilo

🍽 Sofisticado

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Alguém me pediu uma receita de batatas-doces fritas verdadeiramente crocantes! Aqui está. Com essa técnica, você finalmente vai conseguir aquela textura crocante perfeita nas suas batatas-doces fritas, transformando uma tarefa complicada em um sucesso delicioso.

As batatas-doces têm um teor de açúcar mais alto e menos amido do que as batatas comuns. Isso faz com que elas se comportem mais como cenouras quando cozidas, liberando mais umidade e caramelizando mais rápido. Por isso, elas tendem a cozinhar no vapor em vez de ficarem crocantes no forno, resultando naquela textura mole que a gente não quer. É aí que essa técnica entra em cena — um rápido branqueamento seguido de uma cobertura de amido de milho cria o exterior crocante que você está buscando. Bom apetite com suas batatas-doces fritas douradas e crocantes!

Ingredientes

Porções:

Papel manteiga para forrar as assadeiras
2 batatas-doces grandes, descascadas
2 colheres de sopa de amido de milho
½ colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Temperos opcionais para finalizar
¼ colher de chá de páprica
¼ colher de chá de alho em pó
¼ colher de chá de chipotle ou pimenta em pó
⅛ colher de chá de pimenta-do-reino
1 pitada de pimenta caiena

Modo de Preparo

1
Preaqueça o forno a 415°F. Posicione duas grades no terço superior e inferior do forno. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
2
Leve uma panela grande com água para quase ferver. Retire do fogo quando aparecerem bolhas grandes subindo à superfície, logo antes de atingir uma fervura completa.
3
Enquanto isso, descasque e corte as batatas-doces em palitos uniformes. Cortar as batatas de maneira uniforme é muito importante para um cozimento por igual. Tente deixar cada palito com 1/3 de polegada (8mm) de espessura; palitos mais grossos podem não ficar tão crocantes.
4
Coloque os palitos de batata-doce na panela com a água que você aqueceu no Passo 2. Tampe e deixe descansar com a tampa, fora do fogo, por 30 a 60 minutos.
5
Retire os palitos de batata-doce da panela e seque-os bem com papel-toalha ou um pano de cozinha limpo. Polvilhe com o amido de milho e esfregue com as mãos para garantir que cada palito fique bem coberto. Regue bem com o azeite, certificando-se novamente de que cada palito esteja coberto, e tempere com sal. Distribua nas duas assadeiras sem amontoar, e leve ao forno preaquecido.
6
Asse por 20 minutos até dourar levemente por baixo. Retire as assadeiras do forno e vire cada palito com cuidado usando uma espátula. Troque as assadeiras de posição — a de cima vai para baixo e vice-versa — e volte ao forno. Asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que os palitos estejam firmes, secos, dourados e crocantes.
7
Retire do forno. Se quiser, tempere com as especiarias de sua preferência. Minha combinação favorita para batatas-doces é 1/4 colher de chá (1,25ml) de páprica, 1/4 colher de chá (1,25ml) de alho em pó, 1/4 colher de chá (1,25ml) de chipotle ou pimenta em pó, 1/8 colher de chá (0,6ml) de pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta caiena. Mas atenção, fica bem apimentado! Ajuste ao seu gosto.

Perguntas Frequentes

Posso preparar as batatas-doces fritas crocantes com antecedência?+

Sim, você pode cortar e deixar os palitos de molho com até 4 horas de antecedência e depois guardá-los na geladeira sobre papel-toalha. Misture com o amido de milho e os temperos bem na hora de assar para um resultado mais crocante.

Por que minhas batatas-doces fritas ficam moles em vez de crocantes?+

Provavelmente você está pulando o passo de deixar de molho em água quente ou não está usando amido de milho suficiente — os dois ajudam a eliminar a umidade que causa aquele efeito de vapor. Certifique-se de secar muito bem os palitos antes de misturá-los com o amido e o azeite, e não pule o passo da água quase fervendo.

O que posso usar no lugar do amido de milho nessa receita?+

Você pode usar polvilho ou fécula de batata na mesma proporção. O amido de milho é o melhor para deixar crocante, mas essas alternativas também ajudam a absorver a umidade e criam uma textura mais crocante do que só o azeite.

Quais são os melhores molhos para acompanhar as batatas-doces fritas crocantes?+

Maionese apimentada, ketchup com sriracha ou um aioli de alho combinam muito bem com o tempero de chipotle e páprica. Para algo mais cremoso, experimente um creme de limão ou um molho ranch à base de iogurte grego para equilibrar o picante e a doçura.