Risoto Saudável de Arroz Integral com Abóbora Butternut 🍂

• 1 abóbora butternut pequena (2 a 2,5 libras)
• azeite de oliva
• sal kosher
• pimenta-do-reino moída na hora
• 1½ xícara de arroz integral de grão curto
• 4 xícaras de caldo de frango (ou caldo de legumes para opção vegetariana)
• 1 cebola amarela, picada em cubos
• 2 dentes de alho, picados finamente
• ¼ xícara de vinho branco seco, opcional
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão
• 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
• ¼ xícara de nozes picadas
• 20 folhas de sálvia fresca

Modo de Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 425°F (220°C). Posicione as grades no terço superior do forno.

   Descasque a abóbora butternut e corte em cubos de ½ polegada (1,25cm). Separe cerca de 2/3 dos cubos de abóbora, seque-os bem com papel toalha (isso vai ajudar a caramelizar melhor) e regue com um pouquinho de azeite e sal kosher. Espalhe em uma assadeira de alumínio com borda (não use papel manteiga, senão não vai dourar). Reserve. Vamos assar esses pedaços e usá-los para finalizar o risoto. O 1/3 restante da abóbora será cozido junto com o arroz para dar sabor e cor.

2. 2

   Aqueça um pouco de azeite em uma panela de ferro fundido ou panela grande de fundo grosso em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem translúcidas, sem dourar. Acrescente os cubos de abóbora reservados do Passo 1 e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem bem alaranjados. Adicione o arroz e cozinhe por um ou dois minutos até soltar aquele aroma aveludado maravilhoso (isso tosta o arroz e deixa um cheiro incrível de nozes). Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos até perfumar.

   Acrescente o vinho e cozinhe por cerca de 1 minuto até evaporar quase todo. Raspe bem o fundo da panela para dissolver todos aqueles pedacinhos cheios de sabor! Você pode pular o vinho se preferir.

   Adicione 3 xícaras (720ml) de caldo de frango (ou de legumes). Aumente o fogo e deixe ferver, mexendo de vez em quando. Quando levantar fervura, tampe, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar por 40 a 50 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar bem macio.

3. 3

   Assim que tampar o arroz, leve a abóbora ao forno preaquecido para assar. Vai levar cerca de 45 minutos (pode demorar mais se você cortou em pedaços maiores). Ela deve estar bem macia quando testada com um garfo, dourada e caramelizada por fora. Após 30 minutos de forno, vire cada pedaço de abóbora para caramelizar o outro lado. Retire do forno quando estiver pronta.

4. 4

   Se você quiser fazer a sálvia crocante opcional — o que é altamente recomendado —, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira (de preferência de ferro fundido) em fogo médio até ficar bem quente. Adicione as folhas de sálvia, certifique-se de que estão bem cobertas de azeite e cozinhe por um ou dois minutos até ficarem verde-escuro e crocantes. Retire para um papel toalha.

5. 5

   Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e incorpore a manteiga, o parmesão e ½ xícara (120ml) de caldo de frango (ou de legumes). Mexa vigorosamente com uma colher de pau por 2 minutos (não menos!). Você vai notar que o arroz vai ficar bem cremoso e com cara de risoto de verdade. Muito provavelmente você vai precisar adicionar o restante da ½ xícara (120ml) de caldo — vai depender da marca exata do seu arroz, então vá adicionando aos poucos para obter uma consistência bem cremosa e com molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

   Observação: O risoto deve ser bem fluido, e é muito fácil chegar nesse ponto com esta receita. Vá adicionando mais caldo aos poucos e mexendo até obter um risoto cremoso, encorpado e com molho (mas não aguado). Quando você servir, o risoto não deve ficar em um montinho; ele deve se espalhar bastante na tigela, então certifique-se de chegar nessa consistência molhadinha.

   Mexer o arroz por pelo menos 2 minutos é um passo importante do ponto de vista científico. Estamos trabalhando o amido. Quanto mais você mexe, mais cremoso fica o risoto. É esse amido que deixa o risoto encorpado, porém cremoso, macio e com molho. O risoto tradicional é preparado com muito mexer, e esta receita pula a maior parte disso — mas não pule esses 2 minutos neste passo.

6. 6

   Divida o arroz entre 4 tigelas, finalize com os pedaços de abóbora butternut assada, nozes, sálvia crocante opcional e tudo mais que o coração mandar. Sirva e bom apetite!