Espetinhos de Kofta Mediterrâneos

• 1 libra de carne bovina moída
• ½ libra de carne suína moída
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1½ colher de chá de páprica
• ½ colher de chá de cardamomo
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta caiena (opcional)
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
• ¼ xícara de água
• 4 fatias de pão (torradas)
• 1 cebola (cortada em cubinhos)
• ½ xícara de salsinha italiana
• 9 a 10 dentes de alho (picados finamente)
• 16 a 20 palitos de bambu (deixados de molho em água por algumas horas)

Modo de Preparo

1. 1

   Coloque a carne bovina e a suína numa tigela grande.

2. 2

   Polvilhe o tempero (sal, pimenta e o restante das especiarias) de forma uniforme sobre a carne.

3. 3

   Despeje a água sobre a carne.

4. 4

   Pique o pão em cubinhos bem pequenos.

5. 5

   Pique a salsinha bem fininha.

6. 6

   Misture o pão, a salsinha, a cebola picada finamente e o alho picado numa tigela pequena, para que a farinha de rosca absorva bem os sabores.

7. 7

   Espalhe a mistura sobre a carne.

8. 8

   Misture tudo primeiro com um garfo, depois use as mãos. O objetivo é incorporar bem os ingredientes (para não ficar um pedaço grande só de carne suína ou só de pão), mas sem misturar demais até virar uma pasta — caso contrário, a carne fica dura.

9. 9

   Cubra a mistura com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou de um dia para o outro, para os sabores se desenvolverem bem.

10. 10

    Quando estiver pronto, divida a mistura em 16 a 20 porções. Espete cada porção num palito e modele com as mãos no formato de um cilindro.

11. 11

    Grelhe numa grelha pré-aquecida em fogo médio-alto até a temperatura interna atingir 165°F (74°C) — deve levar cerca de 10 a 15 minutos. Bom apetite!