Sopa de Cogumelos – Uma Receita, 3 Jeitos de Fazer do Seu Jeito!

• 4 colheres de sopa de manteiga (ou óleo, se preferir)
• 2 libras de cogumelos, fatiados
• 1 pitada de sal kosher
• 1 cebola amarela, picada finamente
• ¼ xícara de vinho branco, opcional
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 dentes de alho, picados
• 3 xícaras de caldo de frango (ou caldo de legumes, ou em parte água), e mais se necessário (veja a nota)
• 1 xícara de leite
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de missô
• ⅓ xícara de creme de leite fresco
• Guarnições, opcionais, como alguns cogumelos fritos, raminhos de tomilho fresco, etc.

Modo de Preparo

1. 1

   Derreta a manteiga em uma panela grande ou panela de ferro em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos com uma pitada de sal (prefiro sal kosher aqui). Costumo dividir os cogumelos entre a panela de ferro e uma frigideira grande para acelerar o processo.

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   Cozinhe os cogumelos até que soltem o líquido; assim que o líquido aparecer, ele vai começar a evaporar. Depois de evaporado, os cogumelos vão começar a dourar. Cozinhe até que estejam bem dourados.

3. 3

   Quando você estiver satisfeito com o nível de caramelização dos cogumelos, adicione as cebolas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos, até ficarem macias e translúcidas, mas sem dourar. Adicione a farinha e cozinhe por mais ou menos 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar o gosto de farinha crua — não deixe dourar. Adicione o alho e cozinhe por apenas 10 a 30 segundos, até ficar aromático, mas sem dourar. Se for usar vinho, adicione agora e raspe bem os pedacinhos saborosos do fundo da panela. Cozinhe por um a dois minutos até quase evaporar completamente.

4. 4

   Adicione o caldo bem devagar, mexendo sempre, e imediatamente aumente o fogo para alto. Adicione o leite. Acrescente o tomilho seco e as folhas de louro. Adicione o shoyu e o missô. Não tempere a sopa com sal e pimenta neste momento, pois pode resultar em um tempero excessivo. Depois que o líquido ferver, reduza o fogo para manter uma fervura leve.

5. 5

   Deixe a sopa ferver levemente, sem tampa, por 30 a 45 minutos, podendo chegar até uma hora se desejar. Se a sopa reduzir demais, lembre-se: é só adicionar mais líquido para corrigir.

6. 6

   Você pode deixar a sopa como está (passe para o próximo passo se for o caso) ou bater toda ou parte dela. Retire as folhas de louro. Use um mixer de mão ou transfira a quantidade desejada de sopa (¼ a ½ da receita para uma sopa meio batida, ou toda ela para uma consistência completamente cremosa e suave) para o liquidificador — pode ser necessário fazer em etapas. Bata até ficar homogêneo. Retorne à panela.

7. 7

   O creme de leite fresco pode ser omitido completamente, mas prefiro adicionar um pouquinho agora e cozinhar até aquecer bem. Prove a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione mais caldo (ou até água) para deixar a sopa mais rala e chegar à consistência desejada, se necessário. Você pode enfeitar a sopa com raminhos de tomilho fresco, cogumelos grelhados na frigideira ou limão. Bom apetite!