Minha Salada de Macarrão Favorita

• ¼ xícara (60 ml) de suco de limão espremido na hora
• 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa (6g) de orégano seco
• 1½ colher de chá de sal kosher
• 2 colheres de chá de açúcar
• 3 dentes de alho, espremidos
• 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda Dijon
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 shallot, fatiado finamente
• ⅓ xícara (80 ml) de azeite de oliva
• 1 libra (454g) de macarrão seco, como penne ou rotini
• ½ pepino inglês, sem sementes e cortado em cubos
• 1 pint (300g) de tomates-cereja, cortados ao meio
• ½ xícara (140g) de azeitonas kalamata sem caroço
• 1 xícara (200g) de pimentões vermelhos assados em pote, fatiados
• ¼ xícara de ervas frescas picadas, como salsinha ou manjericão
• 1 pacote pequeno de queijo de cabra, esfarelado
• ½ xícara (65g) de pinoli torrado

Modo de Preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes do vinagrete em um pote ou recipiente com tampa. Agite vigorosamente até emulsificar.

2. 2

   Cozinhe o macarrão al dente conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Escorra bem. Enquanto o macarrão ainda estiver morno, tempere com o vinagrete preparado no passo 1. Em seguida, adicione os tomates, os pimentões, o pepino, as ervas frescas e as azeitonas. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.

3. 3

   Finalize com queijo de cabra e pinoli bem na hora de servir.