Creme de Manteiga com Fava de Baunilha Simplesmente Perfeito

• 455 g de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria
• 360 g de açúcar de confeiteiro
• 1 a 1½ tsp de extrato de baunilha
• Sementes de ½ fava de baunilha (ou 1 fava inteira para um sabor mais intenso)
• 1 pitada generosa de sal fino (cerca de ⅛ tsp )
• 1 colher de sopa (6–28 g) de açúcar de confeiteiro, opcional, para ajustar a doçura ou a firmeza
• 1 colher de chá (5–10 ml ) de leite ou creme de leite fresco, opcional, só se precisar afinar a textura

Modo de Preparo

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   Prepare a manteiga: A manteiga precisa estar amolecida mas ainda fria ao toque. A temperatura ideal é entre 18–20°C. Ela deve ceder levemente quando pressionada, mas não deve parecer brilhante ou gordurosa. Coloque a manteiga sem sal na batedeira com o batedor raquete. Bata em velocidade média-alta por 3–5 minutos, até que a manteiga fique mais clara na cor, visivelmente mais fofa e cremosa, sem nenhum grumo duro.

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   Adicione o açúcar de confeiteiro: Adicione o açúcar de confeiteiro em 2–3 adições. Cada vez, comece na velocidade baixa até incorporar. Aumente para médio-alta e bata por 30–45 segundos. Quando todo o açúcar estiver incorporado, bata em velocidade média-alta por 2–3 minutos até ficar completamente liso.

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   Adicione os aromatizantes: Adicione o extrato, a mistura de sementes de baunilha e uma pitada generosa de sal. Bata por mais 30–60 segundos para incorporar tudo completamente.

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   Avalie a textura: Este creme de manteiga é naturalmente sedoso e suave por causa da menor proporção de açúcar em relação à manteiga. Se parecer muito mole (geralmente causado pela manteiga um pouco quente demais), coloque a tigela inteira na geladeira por 10–15 minutos. Mexa uma vez na metade do tempo para que as bordas não esfriem demais. Bata novamente com o batedor raquete por 20–30 segundos. Se a estrutura estiver boa, mas você quiser um pouco mais de doçura ou firmeza, adicione 1 colher de sopa (15 ml ou 6–7 g) de açúcar de confeiteiro por vez. Bata por 10–15 segundos após cada adição. Prove e pare quando estiver perfeito. Você pode adicionar com segurança até 4 colheres de sopa (cerca de 28 g) extras de açúcar de confeiteiro antes que o creme de manteiga fique visivelmente mais doce.

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   Ajuste se necessário: Se o creme de manteiga estiver muito espesso, adicione 1–2 colheres de chá (5–10 ml) de leite ou creme de leite fresco. Se estiver muito mole, leve à geladeira por alguns minutos e bata novamente.

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   Finalização opcional: Para uma textura absolutamente lisa, bata na velocidade mais baixa da batedeira por 3 minutos no final. Isso elimina as bolhinhas de ar e dá ao creme de manteiga uma textura limpa e profissional.