Steamed chicken in lotus leaf with shiitake mushrooms and ginger, unwrapped on a white plate with aromatic steam

Jantar

Frango no Vapor em Folha de Lótus (荷叶鸡)

Name: Frango no Vapor em Folha de Lótus (荷叶鸡)
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1,5–2 libras (680–907g) de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços grandes; 2–3 folhas de lótus secas (demolhadas até amolecer); 6 cogumelos shiitake secos (reidratados e fatiados); 4 fatias de gengibre; Opcional: 2–3 fatias de linguiça chinesa (*lap cheong*), cortadas em diagonal; Opcional: castanhas (para textura e corpo); 1 colher de sopa (15 ml) de shoyu claro; 1 colher de sopa (15 ml) de molho de ostra; 1 colher de sopa (15 ml) de vinho Shaoxing; 1 colher de chá (5 ml) de shoyu escuro (para dar cor); 1 colher de chá (5 ml) de óleo de gergelim; 1 colher de chá de amido de milho; 1/2 colher de chá (2,5 ml) de açúcar; 1/4 colher de chá de pimenta branca; 1 dente de alho picado

Frango macio e perfumado embrulhado em folhas de lótus com shoyu, alho e vinho Shaoxing. Uma receita no estilo dim sum, perfeita para cozinheiros caseiros e jantares especiais.

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Preparo

25 min

Cozimento

55 min

Total

1h 20min

Porções

Estilo

💰 Cotidiano

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Frango perfumado, embrulhado em folha de lótus e cozido no vapor até a perfeição — um clássico dos banquetes chineses trazido para a sua casa

Tem algo de mágico em abrir um embrulho de folha de lótus.

O aroma chega primeiro — terroso, levemente adocicado como chá, e reconfortante. Depois vem o vapor, trazendo notas de shoyu, alho e vinho Shaoxing. E dentro? Pedaços de frango incrivelmente macios, marinados até o fundo, delicadamente perfumados pela própria folha.

Este é o 荷叶鸡, ou Frango no Vapor em Folha de Lótus — um prato que você normalmente vê em banquetes chineses ou no dim sum, mas que é surpreendentemente fácil de recriar na sua cozinha em casa. A técnica é simples: marine, embrulhe e deixe o vapor fazer o trabalho.

Ingredientes

Porções:

1,5–2 libras (680–907g) de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços grandes
2–3 folhas de lótus secas (demolhadas até amolecer)
6 cogumelos shiitake secos (reidratados e fatiados)
4 fatias de gengibre
Opcional: 2–3 fatias de linguiça chinesa (*lap cheong*), cortadas em diagonal
Opcional: castanhas (para textura e corpo)
1 colher de sopa (15 ml) de shoyu claro
1 colher de sopa (15 ml) de molho de ostra
1 colher de sopa (15 ml) de vinho Shaoxing
1 colher de chá (5 ml) de shoyu escuro (para dar cor)
1 colher de chá (5 ml) de óleo de gergelim
1 colher de chá de amido de milho
½ colher de chá (2,5 ml) de açúcar
¼ colher de chá de pimenta branca
1 dente de alho picado

Modo de Preparo

1
Prepare as folhas de lótus: Deixe-as de molho em água quente até ficarem macias e maleáveis (20–30 minutos), depois enxágue e seque bem com papel toalha. Apare as bordas mais duras se precisar. Se as folhas forem pequenas, você pode sobrepor 2 delas.
2
Marine o frango: Misture o frango com a marinada e os cogumelos fatiados. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, ou até de um dia para o outro na geladeira.
3
Monte os embrulhinhos: Abra uma folha de lótus em uma superfície plana. Coloque 1 porção de frango (com cogumelos, linguiça opcional etc.) no centro. Dobre a folha bem firme formando um pacotinho quadrado (como embrulhar um burrito). Amarre com barbante de cozinha se quiser.
4
Cozinhe os embrulhinhos no vapor: Coloque-os em uma cesta de bambu ou sobre uma grade com água fervendo embaixo. Cozinhe no vapor por 35–40 minutos com a tampa fechada, até o frango estar completamente cozido e perfumado. Sirva sobre arroz, finalize com cebolinha verde, sementes de gergelim e, se gostar, um fio de molho de ostra por cima.

Perguntas Frequentes

Can I make steamed chicken in lotus leaf ahead of time?+

Yes! You can assemble the parcels up to 24 hours ahead and refrigerate them before steaming—just add 5–10 minutes to your steaming time if cooking from cold. The finished dish keeps for 3–4 days in the fridge and reheats well by steaming for 5 minutes.

What can I substitute for lotus leaves?+

Parchment paper or banana leaves work as alternatives, though they won't give you that subtle floral flavor—banana leaves are closer in taste and texture. You can also use large cabbage or bok choy leaves, though the presentation won't be quite as elegant.

My chicken came out dry—what went wrong?+

You likely oversteamed it or used chicken breast instead of thighs; thighs stay juicy longer because they have more fat. Stick to the 25–30 minute steaming time for thighs, and make sure your marinade includes the full amount of sesame oil and Shaoxing wine for moisture.

Do I need to use Chinese sausage and chestnuts?+

No, they're optional additions that add richness and texture, but the dish is delicious without them. If you skip the sausage, add an extra dried shiitake mushroom or a splash more oyster sauce for depth.