Salada de Três Feijões

• ½ libra (227 g) de vagem, cortada em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
• ¼ xícara (60 ml) de suco de limão
• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite
• 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda Dijon
• 1 colher de chá (5 g) de sal kosher, mais a gosto
• ½ colher de chá (1 g) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá (5 ml) de mel
• 2 talos de salsão, picados
• 1 chalota, picada em cubinhos
• ½ xícara (15 g) de ervas frescas, como salsinha
• 1 lata (15 onças / 425 g) de grão-de-bico, escorrido e lavado
• 1 lata (15 onças / 425 g) de feijão vermelho, escorrido e lavado

Modo de Preparo

1. 1

   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Prepare um banho de gelo para as vagens (gelo e água fria em uma tigela). Acrescente as vagens à água fervente e cozinhe por cerca de 2 a 2,5 minutos, até ficarem bem verdinhas e crocantes. Escorra e coloque-as no banho de gelo para resfriar. Deixe por cerca de 2 minutos e escorra novamente.

2. 2

   Em uma tigela grande, misture bem com um batedor o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon, o mel, a chalota, 1 colher de chá (5 ml) de sal kosher e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta. Acrescente as vagens escorridas e misture. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem para incorporar tudo. Leve à geladeira por pelo menos uma hora para os sabores se desenvolverem.