Hambúrgueres de Peru Umami – Suculentos, Cheios de Sabor e Sem Culpa! 🍔

• 1,30 libras de peru moído (uma embalagem comum entre 1 e 1 1/4 libras funciona bem)
• 2 colheres de sopa de cebola picada — pode usar crua ou refogar por 5 minutos em um pouquinho de óleo até ficar macia
• ½ colher de chá de sal kosher (metade da quantidade se usar sal de mesa fino), opcional — para hambúrgueres mais saborosos
• 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire)
• 3 cogumelos Paris médios a grandes, picados bem fininho (1/4 de polegada ou menos)
• 3 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha, bem picadinhas
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para cozinhar
• 1 fio de molho picante ou 1 pitada de pimenta caiena, para apimentar
• fatias de queijo, opcional
• pães de hambúrguer, para servir
• Acompanhamentos a gosto: tomates, cebolas, alface, guacamole, salsa, jalapeños, maionese misturada com um pouquinho de molho barbecue, etc.

Modo de Preparo

1. 1

   Misture todos os ingredientes — peru, cogumelos, cebola crua ou refogada, salsinha ou cebolinha, molho de soja, pimenta, sal, molho inglês e uma colher de sopa (15ml) de azeite. Misture delicadamente com um garfo. Misturar demais vai deixar a carne dura. Se você gosta de comida apimentada, fique à vontade para adicionar molho picante ou pimenta caiena nessa etapa. Modele em 4 hambúrgueres grandes com cerca de 1/2 polegada (1,25cm) de espessura e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Como alternativa, você pode modelar em 5 a 6 hambúrgueres menores. Isso vai ajudar a carne a ficar menos grudenta, mais fácil de manusear e mais firme, além de permitir que os sabores se misturem bem. Fique à vontade para preparar esses hambúrgueres com antecedência e deixar na geladeira de um dia para o outro para um jantar rápido no dia seguinte.

2. 2

   Dica de mestre — se estiver preparando para convidados, retire um pedacinho da carne e sele em uma frigideira bem quente até cozinhar por completo. Por ser pequeno, deve levar apenas alguns minutos para cozinhar. Prove e ajuste o tempero se necessário. Isso vai ajudar muito a decidir se você quer adicionar mais sal, mais pimenta, etc. Pule essa etapa se preferir.

3. 3

   Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Aqueça algumas colheres de sopa (30ml) de óleo em uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio-alto até ficar bem quente e brilhando; não tenha pressa — deixe a frigideira pré-aquecer por pelo menos 3 a 4 minutos. Coloque os hambúrgueres na frigideira e cozinhe sem mexer por cerca de 2,5 a 3 minutos para obter uma selagem bonita. Certifique-se de não lotar a frigideira; cozinhe em levas se necessário, caso contrário os hambúrgueres nunca vão dourar direito.

4. 4

   Vire os hambúrgueres e leve a frigideira inteira ao forno. Fique à vontade para adicionar o queijo nesse momento, se for usar. Asse no forno pré-aquecido até atingir a temperatura interna segura de 165°F (74°C). Não vai demorar muito — pode ser algo em torno de 5 a 15 minutos, dependendo da espessura dos seus hambúrgueres. Sirva em pães tostados com seus acompanhamentos favoritos.