सच कहूँ तो — यह शायद अब तक की मेरी सबसे बेहतरीन बेकिंग है! जब मैंने पहली बार यह बनाया, तो घर में सब चुप हो गए — बस खाते रहे। फज्जी चॉकलेट ब्राउनी के ऊपर मखमली चीज़केक की परत, और उस पर रास्पबेरी या ब्लूबेरी जैम का खूबसूरत स्वर्ल — यह कॉम्बो एकदम कमाल है। Winnipeg की सर्दियों में या किसी भी मौके पर, यह ब्राउनी सबका दिल जीत लेती है। एक बार बना लिया तो बार-बार माँग आएगी, यह पक्का है!
🍳 आवश्यक उपकरण
सामग्री
- ब्राउनी लेयर
- 2 पैकेट (227 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
- 225 ग्राम बिटरस्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 4 अंडे
- 200 ग्राम सफ़ेद चीनी
- 200 ग्राम ब्राउन शुगर
- ½ छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) नमक
- 2 छोटा चम्मच (10 मिली) वनीला
- 125 ग्राम मैदा, cup में चम्मच से भरकर और ऊपर से बराबर किया हुआ
- चीज़केक लेयर
- 3 डिब्बे (24 oz / 680 ग्राम) क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर
- 200 ग्राम दानेदार चीनी
- 1½ बड़ा चम्मच (22.5 मिली) वनीला
- 1 चुटकी नमक
- 3 अंडे
- 120 मिली अपनी पसंद का जैम (रास्पबेरी या ब्लूबेरी सबसे अच्छा रहेगा)
विधि
ब्राउनी परत
1ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच की मेटल बेकिंग डिश में पार्चमेंट पेपर बिछाएं और पेपर को किनारों से थोड़ा बाहर निकलने दें — इससे बाद में ब्राउनी निकालना आसान हो जाएगा।
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मक्खन को एक माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखें और तब तक माइक्रोवेव करें जब तक वह पिघल न जाए और उसमें से बुलबुले न उठने लगें। अब कटी हुई चॉकलेट डालें। एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर चलाकर एक चिकना गनाश बना लें। मक्खन की गर्मी से चॉकलेट पिघल जानी चाहिए, लेकिन अगर न पिघले तो दस सेकंड और माइक्रोवेव करें। अलग रख दें।
- 3
एक बड़े बाउल में अंडों को धीरे-धीरे फेंटें — ज़्यादा हवा न जाने दें (जोर से फेंटने की बजाय व्हिस्क से हल्के हाथ से चलाना बेहतर है)। फिर दोनों तरह की चीनी डालें और मिलाते रहें। वनीला और नमक मिलाएं। अब चॉकलेट का मिश्रण धीरे-धीरे डालते हुए व्हिस्क करें। अच्छी तरह मिला लें। सिफ्टर से मैदा छानकर डालें और तब तक व्हिस्क करें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। बैटर को तैयार पैन में डालें।
चीज़केक परत
4चीज़केक लेयर के लिए: क्रीम चीज़ को मीडियम-हाई स्पीड पर चिकना होने तक फेंटें। मैं पहले पैडल अटैचमेंट से शुरू करती हूँ, फिर व्हिस्क अटैचमेंट लगा लेती हूँ। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकदम फूला हुआ और चिकना न हो जाए। ध्यान रखें कि क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर हो और जल्दबाज़ी बिल्कुल न करें — वरना गाँठें पड़ सकती हैं। वनीला और नमक मिलाएं और बाउल के किनारे ज़रूर खुरचें। मिक्सर को लो स्पीड पर करें और एक-एक करके अंडे डालें — हर अंडा पूरी तरह मिलने के बाद ही अगला डालें। लो स्पीड इसलिए ज़रूरी है ताकि मिश्रण में ज़्यादा हवा न घुसे। एक बार फिर किनारे खुरचें और थोड़ा और मिलाएं। अब यह मिश्रण ब्राउनी लेयर के ऊपर धीरे से डालें।
असेंबली और बेकिंग
5चीज़केक लेयर के ऊपर जगह-जगह जैम की बूँदें डालें और एक स्क्यूअर (सींख) से घुमाकर स्वर्ल बनाएं। प्रीहीट ओवन में 10 मिनट बेक करें, फिर तापमान 325°F कर दें और 20–30 मिनट और बेक करें। कुल बेकिंग टाइम लगभग 30–43 मिनट होना चाहिए। चीज़केक के किनारे फूल जाएंगे, बीच में छोटी-छोटी दरारें दिख सकती हैं, और बीच का हिस्सा सेट हो जाना चाहिए पर थोड़ा हिलता-डुलता रहेगा — यह बिल्कुल सही है। (बीच में स्क्यूअर डालकर टेस्ट मत करें, क्योंकि इस चीज़केक बार का अंदरूनी हिस्सा सूखा नहीं होना चाहिए।) जब हो जाए तो ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें, रैक बाहर खींच लें और चीज़केक को वहीं ठंडा होने दें। इस तरह धीरे-धीरे ठंडा होने से दरारें नहीं पड़तीं — लेकिन अगर घर में छोटे बच्चे हों तो इसे रैक पर रखकर ही ठंडा करें।
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पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही बार्स में काटें।
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