Klassischer Vanille-Cupcake – Der Beste!
Mein meistgefragtes Rezept – selbstgemachte Cupcakes, die leicht, luftig und absolut nichts wie die schweren, die du wahrscheinlich schon gemacht hast.
Das ist mein meistgefragtes Rezept. Ich nenne nicht viele Rezepte „Der Beste." Aber dieses hier verdient es wirklich. Selbstgemachte Cupcakes sind oft zu kompakt, nicht so luftig, oder schmecken zu stark nach Backpulver. All das ist hier kein Thema.
Wir verwenden eine besondere Technik namens „Reverse Creaming" – dabei wird die Butter zuerst mit dem Mehl verrührt. Das sorgt für die leichtesten, luftigsten Cupcakes – nie kompakt, nie zu stark gerührt.
Schau mal, wie locker, zart und fein dieser Teig ist!
Zutaten
- Für die Cupcakes
- 360 ml (190 g) Mehl Type 405
- 3 ml (2.5 g) Backpulver
- 1 ml (1.5 g) Salz
- 114 g (115 g) Butter, weich auf Zimmertemperatur
- 180 ml (150 g) weißer Zucker
- 2 große Eier
- 120 ml (120 ml) Vollmilch
- 8 ml (7.5 ml) Vanilleextrakt
Zubereitung
- 1
Heize deinen Ofen auf 350°F (175°C) vor. Lege ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- 2
In einer kleinen Schüssel Mehl Type 405, Backpulver und Salz zusammen verquirlen. Beiseite stellen.
- 3
In einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit der Mehlmischung geben. Mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 1–2 Minuten rühren, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das ist die Reverse-Creaming-Methode – das Mehl ummantelt die Butter und verhindert, dass zu viel Gluten entsteht, was deine Cupcakes schön locker und zart hält.
- 4
Den Zucker zur Butter-Mehl-Mischung geben. Weiter auf mittlerer Stufe etwa 2–3 Minuten rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- 5
Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Schüsselrand bei Bedarf abschaben.
- 6
Den Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren, bis alles vermischt ist.
- 7
Abwechselnd die Milch und die restlichen trockenen Zutaten einarbeiten. Zuerst ein Drittel der trockenen Zutaten, dann die Hälfte der Milch, dann ein weiteres Drittel der trockenen Zutaten, dann die restliche Milch, und zuletzt den Rest der trockenen Zutaten. Nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe nur kurz rühren, bis alles gerade so vermischt ist – nicht zu lange rühren.
- 8
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und jedes etwa zu zwei Drittel füllen.
- 9
Bei 350°F (175°C) 18–22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, mit nur ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Die Cupcakes sollten oben leicht goldbraun sein.
- 10
Die Cupcakes etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie dekorierst.
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