Klassische kanadische Butter Tarts mit knuspriger Mürbeteigkruste und klebrig-karamellisierter Füllung

• ### Für die Kruste
• 1⅔ Tassen Mehl Type 405 (225g)
• 1 EL Zucker
• 1 TL koscheres Salz
• 2 Stücke kalte ungesalzene Butter, in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten
• 1 Eigelb
• 1 TL Essig
• Eiswasser, aufgefüllt bis zu 1/2 Tasse
• ### Für die Füllung
• ⅔ Tasse fest gepackter brauner Zucker
• ¼ Tasse Ahornsirup, Maissirup oder Golden Syrup (ich empfehle halb Ahornsirup, halb Golden Syrup)
• ¼ Tasse ungesalzene Butter, weich
• 1 großes Ei
• ¼ Tasse getrocknete Korinthen oder Pekannüsse
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL feines Salz
• 1 TL Zitronensaft oder Essig, optional
• ½ TL Rumextrakt, optional

Zubereitung

1. 1

   Gib das Eigelb und den Essig in einen 1/2 Tasse (120ml) Messbecher und fülle ihn dann mit Eiswasser bis zur 1/2 Tasse (120ml) Markierung auf. Stell das Ganze in den Kühlschrank, während du alles andere vorbereitest – alle Zutaten sollen schön kalt bleiben.

2. 2

   Gib das Mehl Type 405, den Zucker, das Salz und die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine.

3. 3

   Rühre auf niedriger Stufe, bis große, lockere Krümel entstehen. Füge dann langsam die Wassermischung hinzu.

4. 4

   Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und falte ihn sanft 2–3 Mal über sich selbst, damit er noch blättriger wird. Teile ihn in zwei Portionen. Während du eine Hälfte ausrollst, kommt die andere in den Kühlschrank. Rolle den Teig 4–5mm dünn aus – das ist etwas dicker als 1/8 Zoll (3mm). 1/4 Zoll (6mm) ist schlicht zu dick, aber 1/8 Zoll (3mm) verbrennt – ziel also auf etwas dazwischen. Bemehle Arbeitsfläche und Nudelholz nach Bedarf, damit nichts klebt. Lege den ausgerollten Teig auf ein großes Backblech, bedecke ihn locker mit Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wiederhole das Ganze mit der restlichen Teigportion.

5. 5

   Stich mit einem runden Ausstecher von 4 Zoll (10cm) Durchmesser 12–16 Teigkreise aus. Rolle die Teigreste bei Bedarf nochmals aus, damit du möglichst viel vom Teig verwendest. Bei mir ergeben beide Portionen je 6 Kreise von 4 Zoll (10cm), also insgesamt 12. Wenn ich die Reste nochmals ausrolle, bekomme ich noch etwa 4 weitere Kreise. Drücke jeden Kreis vorsichtig in eine normale Muffinform, sodass die Teigränder bündig mit dem oberen Rand der Mulden abschließen. Stelle die Form mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und bereite gegen Ende der Kühlzeit die Füllung vor.

6. 6

   Weiche die Korinthen in heißem Wasser ein und gieße das Wasser danach ab.

7. 7

   Vermenge den Zucker, das Salz, die Butter, den Vanilleextrakt, den Sirup (Ahornsirup, Maissirup oder Golden Syrup) und das Ei, indem du alles von Hand mit einem Schneebesen vorsichtig verrührst.

8. 8

   Wenn du möchtest, gib 1 Teelöffel (5ml) Zitronensaft oder Essig dazu – das bringt eine feine Säure, die die Süße schön ausbalanciert. Wer mag, kann auch 1/2 TL (2.5ml) Rumextrakt für etwas mehr Tiefe hinzufügen.

9. 9

   Verteile die Korinthen und die Füllung auf die gekühlten Tartförmchen. Fülle jede Tart nicht mehr als zur Hälfte – sonst läuft die Füllung über!

10. 10

    Backe die Tarts bei 425°F (220°C) für 14 Minuten, reduziere dann die Ofentemperatur auf 400°F (200°C) und backe sie weitere 3–4 Minuten, bis die Tarts goldbraun, sprudelnd und fest sind.

11. 11

    Lass die Tarts vollständig abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.