Hearty pot roast beef and barley soup in a white bowl with tender beef, pearl barley, carrots, and celery in rich brown broth

Les plus populaires

Soupe Consistante au Rôti de Bœuf et à l'Orge

Name: Soupe Consistante au Rôti de Bœuf et à l'Orge
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2–3 livres (900 g–1.4 kg) de rôti de bœuf (coupe pour pot roast), paré; 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive (pour saisir); 1 gros oignon, haché; 3 branches de céleri au total, hachées; 3 carottes au total, hachées; 8 gousses d'ail au total, 4 écrasées et 4 émincées (voir les instructions); 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers; 4 tasses (960 ml) d'eau; 4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf; 1 sachet de soupe à l'oignon Lipton; 1/2 tasse (120 ml) de vin rouge *(facultatif)*; 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive (pour faire revenir les légumes de la soupe); 2 poireaux, émincés (parties blanche et vert clair seulement) *(facultatif)*; 8 once (225 g) de champignons, tranchés; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1/2 tasse (100 g) d'orge perlé, rincé; 6–8 tasses (1.5–2 L) de bouillon de bœuf réservé (du liquide de cuisson du rôti, filtré et refroidi); 1 to 1½ cups (150–200 g) de haricots verts coupés; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café d'herbes italiennes; 1 cuillère à soupe de sauce soja; Sel et poivre, au goût; *Facultatif : d'autres légumes de ton choix, comme du maïs surgelé ou des petits pois, ajoutés en fin de cuisson*

Tu sais, il y a des recettes qui restent gravées en toi — pas seulement parce qu'elles sont délicieuses, mais parce qu'elles sont liées à des gens et à des souvenirs. C'est exactement ce qu'est cette soupe consistante au bœuf et à l'orge pour moi. Elle s'inspire de l'incroyable soupe au rôti de ma chère amie Diana.

5.0 (7)

Préparation

25 min

Cuisson

Total

3h 25min

Portions

Style

🍽 Raffiné

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Courriel 𝕏

Tu sais, il y a des recettes qui restent gravées en toi — pas seulement parce qu'elles sont délicieuses, mais parce qu'elles sont liées à des gens et à des souvenirs. C'est exactement ce qu'est cette soupe consistante au bœuf et à l'orge pour moi. Elle s'inspire de l'incroyable soupe au rôti de ma chère amie Diana, un plat réconfortant qui réchauffe l'âme et qui vit dans ma tête (et sur mes papilles) depuis des années.

J'ai récemment cherché la recette, persuadée de la trouver ici sur le blogue… mais elle n'y était pas. Quelle catastrophe ! Comment quelque chose d'aussi bon pouvait-il ne pas être partagé avec le monde entier ? J'ai immédiatement fouillé dans mes vieilles photos et mes notes pour recréer la magie de Diana, et je suis vraiment contente de partager enfin cette recette précieuse avec vous tous.

Ingrédients

Portions:

2–3 livres (900 g–1.4 kg) de rôti de bœuf (coupe pour pot roast), paré
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive (pour saisir)
1 gros oignon, haché
3 branches de céleri au total, hachées
3 carottes au total, hachées
8 gousses d'ail au total, 4 écrasées et 4 émincées (voir les instructions)
1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
4 tasses (960 ml) d'eau
4 tasses (960 ml) de bouillon de bœuf
1 sachet de soupe à l'oignon Lipton
½ tasse (120 ml) de vin rouge *(facultatif)*
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive (pour faire revenir les légumes de la soupe)
2 poireaux, émincés (parties blanche et vert clair seulement) *(facultatif)*
8 once (225 g) de champignons, tranchés
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
½ tasse (100 g) d'orge perlé, rincé
6–8 tasses (1.5–2 L) de bouillon de bœuf réservé (du liquide de cuisson du rôti, filtré et refroidi)
1 to 1½ cups (150–200 g) de haricots verts coupés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'herbes italiennes
1 cuillère à soupe de sauce soja
Sel et poivre, au goût
*Facultatif : d'autres légumes de ton choix, comme du maïs surgelé ou des petits pois, ajoutés en fin de cuisson*

Instructions

1
Assaisonne le rôti de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 4–5 minutes par côté).
2
Transfère le bœuf dans la mijoteuse. Ajoute l'oignon haché, le céleri, les carottes, l'ail et les grains de poivre. Verse l'eau, le bouillon de bœuf et le sachet de soupe à l'oignon Lipton. Ajoute le vin rouge si tu en utilises.
3
Couvre et laisse cuire à basse température pendant 6–8 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et se défasse facilement.
4
Retire le bœuf du bouillon, laisse-le tiédir légèrement, puis enlève le gras et effiloche ou coupe la viande en cubes.
5
Filtre le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée d'une étamine pour retirer les légumes et les impuretés. Jette les légumes ou réutilise-les à ta guise.
6
Laisse refroidir le bouillon au réfrigérateur toute une nuit. Enlève le gras solidifié en surface.
7
Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les carottes et les oignons, et fais-les revenir pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Ajoute le céleri, les poireaux, les champignons et l'ail, et laisse cuire jusqu'à ce que ça embaume (environ 3 minutes de plus).
8
Incorpore le concentré de tomates et laisse cuire 1–2 minutes pour intensifier la saveur.
9
Ajoute l'orge perlé rincé et le bouillon filtré réservé. Ajoute les feuilles de laurier et les herbes italiennes, ainsi que du bouillon supplémentaire si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.
10
Porte à ébullition douce, puis réduis le feu et laisse mijoter à couvert pendant 30–40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Après avoir fait mijoter la soupe avec l'orge pendant environ 20–30 minutes (jusqu'à ce que l'orge soit presque cuit), ajoute les haricots verts et le bœuf effiloché ou coupé en cubes, car ils n'auront besoin que de 10–12 minutes de cuisson. N'hésite pas à incorporer d'autres ajouts comme des herbes fraîches, du maïs surgelé ou des petits pois vers toute la fin.
11
Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre au besoin. Retire les feuilles de laurier avant de servir.

📝 Les notes d'Ellen

### Ajouts facultatifs

Cette soupe est merveilleusement adaptable ! N'hésite pas à relever le tout avec une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge si tu aimes un peu de piquant. Des herbes fraîches comme l'aneth, le persil ou le thym font de beaux ajouts incorporés à la fin pour la fraîcheur et la saveur. Tu peux aussi expérimenter avec différents légumes — des petits pois surgelés, du maïs ou des pommes de terre en dés fonctionnent très bien aussi.

### Suggestions de service

Sers cette soupe consistante dans un bol bien chaud avec du pain croustillant, des petits pains ou du pain à l'ail pour un repas complet et réconfortant. Une simple salade verte à côté en fait un vrai souper comme il faut. Tu peux aussi la servir dans un pain évidé si tu as envie de faire quelque chose de spécial !

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette soupe au rôti à l'avance ?+

Oui, cette soupe est même meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger — prépare-la jusqu'à 3 jours à l'avance et conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou congèle-la jusqu'à 3 mois. Il suffit de la réchauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi.

Par quoi est-ce que je peux remplacer le sachet de soupe à l'oignon Lipton ?+

Tu peux tout simplement l'omettre et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire plus 1 cuillère à café de thym séché à la place, ou utiliser 2 cubes de bouillon de bœuf dissous dans le bouillon pour une profondeur savoureuse similaire sans le sachet.

Est-ce que je dois absolument saisir le rôti de bœuf d'abord ?+

Tu n'es pas obligée, mais saisir la viande crée une belle croûte dorée qui rend la soupe plus riche et plus complexe — ça ne prend que 15-20 minutes et ça vaut vraiment le coup pour un meilleur résultat.

Combien de temps prend cette soupe à cuire dans une mijoteuse ?+

Compte 6–8 heures à basse température ou 3–4 heures à haute température ; le bœuf doit être tendre à la fourchette et l'orge complètement cuit, alors ne te presse pas sinon la viande sera dure et coriace.