Невероятно вкусный кукурузный чаудер — уют в тарелке! 🌽🍲

• 4 початков кукурузы
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 жёлтая луковица, мелко нарезанная
• 4 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 2 моркови, очищенные и мелко нарезанные
• 1 болгарский перец, мелкими кубиками
• 1 картофелины сорта Russet, нарезанные кубиками примерно по 1/2"
• 60 ml муки
• 1 лавровый лист
• 6 стаканов куриного бульона или воды, плюс ещё немного при необходимости (я использую воду — вкус получается чище)
• щепотка хлопьев красного перца
• 60 ml молока, сливок половинной жирности или жирных сливок 33% (по вкусу — меньше или больше)
• соль и перец по вкусу
• Петрушка или зелёный лук для подачи
• Тёртый сыр для подачи, по желанию

Инструкции

1. 1

   Срежь зёрна с початков и отложи в сторону. Тупой стороной ножа постарайся выскрести как можно больше «кукурузного молочка», оставшегося на початке. Разломи початки пополам, положи в кастрюлю и залей примерно 6 стаканов (1.4 litres) воды или бульона (см. примечание). Добавь хлопья красного перца и лавровый лист. Доведи до кипения, убавь огонь и вари без крышки 20–30 минут. Можно варить и дольше — вкус будет только насыщеннее. Обязательно процеди этот отвар перед тем, как добавлять его на шаге 3. Початки и лавровый лист после этого выброси.

2. 2

   Пока варится отвар, нарежь все овощи.

3. 3

   Разогрей масло в кастрюле с толстым дном или в казане. Добавь лук, сельдерей и морковь. Готовь 7–10 минут до мягкости, пока овощи не станут ароматными и едва начнут золотиться, но не подрумяниваться. Добавь болгарский перец, если используешь, и готовь ещё минуту-две. Всыпь муку и готовь 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы убрать привкус сырой муки. Влей примерно 1/2 стакан (120 мл) процеженного отвара. Энергично перемешай, чтобы не было комочков и мука хорошо растворилась — жидкость начнёт густеть. Медленно влей остальной отвар, продолжая мешать и разбивая комочки. Добавь картофель и кукурузу. Влей столько жидкости, чтобы она едва покрывала овощи (если они уже покрыты, больше не добавляй; я в итоге добавила ещё 3/4 стакан (180 мл) воды). Помни: суп всегда легче разбавить потом, так что не перестарайся — жидкость должна едва покрывать овощи, и всё!

4. 4

   Доведи суп до кипения, убавь огонь и вари без крышки около 30 минут. Проверь, мягкие ли картофель и зёрна кукурузы. Продолжай варить, пока суп не достигнет нужной тебе густоты. Попробуй и приправь хорошей щепоткой кошерной соли и перца. Когда останешься довольна консистенцией, перелей 0–50% супа в блендер. Сколько пюрировать — решать тебе. Можно оставить суп как есть или пробить до половины. Я предпочитаю что-то среднее: пюрирую около 20–30% супа — так появляется кремовость, но при этом сохраняется приятная густота от кусочков овощей. Можно использовать погружной блендер вместо стационарного. Верни пробитый суп обратно в кастрюлю.

5. 5

   На этом этапе можно вообще обойтись без сливок или добавить совсем немного — жирных сливок 33%, сливок половинной жирности или молока. Я предпочитаю разливать суп по тарелкам и вмешивать в каждую пару чайных ложек сливок половинной жирности, слегка закручивая ложкой — получается нежная кремовость.

6. 6

   Укрась петрушкой и тёртым сыром — и подавай на стол.