लिवर और प्याज़

• 2 पाउंड (908ग्राम) लिवर, 2 इंच (5 cm) के तिकोने या आयताकार टुकड़ों में कटा हुआ
• ⅓ कप (42ग्राम) मैदा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ¼ कप (57ग्राम) बिना नमक का मक्खन, दो हिस्सों में बाँटा हुआ (2 बड़े चम्मच प्याज़ के लिए, 2 बड़े चम्मच लिवर के लिए)
• 2 बड़ी मीठी प्याज़, कटी हुई

विधि

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   लिवर के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च अच्छे से लगाएँ। छन्नी की मदद से लिवर के दोनों तरफ मैदा छानकर लगाएँ। ध्यान रखें कि बाकी बचा हुआ मैदा झाड़ दें — ज़्यादा मैदा नहीं चाहिए।

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   एक बड़े तवे या पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच (30ml) मक्खन पिघलाएँ। अब प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7 मिनट तक पकाएँ, जब तक वो नरम और हल्की सुनहरी न हो जाए — बस जलाइएगा मत! पकी हुई प्याज़ को एक प्लेट में निकाल लें।

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   उसी पैन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच (30ml) मक्खन को मध्यम-तेज़ आँच पर पिघलाएँ। लिवर के टुकड़ों को एक परत में रखें और एक तरफ से लगभग 5-6 मिनट पकाएँ। इससे हर टुकड़ा अच्छे से सिक जाएगा — यह समय लिवर को लगभग 80% पकाने के लिए काफी है। फिर पलटें और दूसरी तरफ से एक-दो मिनट पकाएँ, जब तक लिवर आपकी पसंद के मुताबिक पक न जाए। और हाँ, उम्मीद है आप इसे अंदर से हल्का गुलाबी रखना पसंद करेंगे — वही इसका असली मज़ा है! अब प्याज़ वापस पैन में डालें, अच्छे से मिलाएँ और गरमागरम परोसें।