完美土豆韭葱汤：用更好的技巧做出更顺滑蓬松的汤

• 2 汤匙 无盐黄油
• 1 汤匙 食用油
• 3–4 根大韭葱，只取白色和浅绿色部分，大致切碎（约5 杯）
• 3 瓣大蒜，去皮拍扁
• 2 磅 育空黄金土豆，去皮切成1/2-英寸小块
• 5 杯 鸡汤或蔬菜汤
• 2 片香叶
• 3 枝新鲜百里香，或1 茶匙 干百里香
• 1 茶匙 粗盐
• ¼ 茶匙 黑胡椒粉
• ¼ 杯 淡奶油（10%脂肪含量）
• 细香葱或其他新鲜香草，切碎，用于点缀
• 1 汤匙 柠檬汁，完全可选

步骤

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   第一步

   在大锅中以中火融化黄油。加入韭葱，翻炒至软身，约10分钟，注意不要炒上色。加入大蒜，翻炒约30秒。

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   第二步

   加入土豆、汤、香叶、百里香、盐和黑胡椒。煮至沸腾，盖上锅盖，转小火焖煮约15–20分钟，直到土豆变软。

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   第三步

   取出百里香和香叶。将土豆用压薯器压成泥，其余汤料用手持料理棒或搅拌机打成顺滑汤底。如果没有压薯器，用普通土豆捣碎器压也完全没问题。另外，也可以考虑只压一半土豆，留一半保持块状，这样口感更有层次。

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   第四步

   将压好的土豆泥倒回锅中，加入淡奶油，轻轻搅匀，小火慢煮。

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   第五步

   如有需要，可加入适量汤来调整浓稠度。试味后按口味调整，最后撒上切碎的细香葱点缀。有时我喜欢挤一点柠檬汁增添清新感（但也不是每次都加！）。