香草蘑菇汤（可选酥脆面包糠配料）

• 4 汤匙（57克）无盐黄油
• 2 磅（907克）蘑菇，切片
• 1个洋葱，切碎
• 2 汤匙（30克）面粉
• 5瓣大蒜，切末（用于汤底）
• 4 杯（960ml）鸡汤
• 2片香叶
• 2 汤匙干牛至
• 1.5 汤匙意式综合香料
• 1.5 茶匙干百里香叶
• 1.5 茶匙干罗勒
• 1 汤匙干欧芹碎
• 1 汤匙（15ml）酱油
• 1 杯（240ml）牛奶
• 1 汤匙（15ml）橄榄油
• ½ 杯（60克）日式面包糠
• 2瓣大蒜，切末（用于面包糠配料）
• 3 汤匙（45克）帕玛森芝士，现磨
• 1 汤匙新鲜欧芹末（或1 茶匙干欧芹）

步骤

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   第一步

   在大汤锅或铸铁锅中用中大火融化黄油。加入蘑菇，撒少许盐（我偏好用犹太盐）。我通常会把蘑菇分放在铸铁锅和一口大平底锅里同时炒，这样可以加快出锅速度。

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   第二步

   翻炒蘑菇，直到它们开始出水；出水后水分会慢慢蒸发。蒸发完毕后，蘑菇就会开始上色。继续煎炒，直到蘑菇呈现出漂亮的金黄色。这个过程大约需要至少20分钟。

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   第三步

   当你对蘑菇的焦香上色程度感到满意后，加入洋葱，偶尔翻炒，大约只需炒3分钟左右，炒至软化透明即可，不要炒出焦色。

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   第四步

   加入面粉，不断翻炒约2分钟，炒去生面粉的味道；注意不要让面粉上色变焦。加入大蒜，只需翻炒10至30秒，炒出香气即可，不要炒焦。

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   第五步

   一边搅拌一边缓缓倒入高汤，随即转大火。加入干香草和香叶，再加入酱油。这个阶段暂时不要用盐和胡椒调味，否则容易过咸。待汤烧开后，转小火保持轻微沸腾的状态。

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   第六步

   不盖锅盖，让汤小火慢炖30至45分钟，如有需要可延长至1小时。如果汤汁收得太厚，记得随时可以加入更多液体来调节。

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   第七步

   制作可选的酥脆配料：在平底锅中热橄榄油，加入面包糠，频繁翻炒约2分钟至金黄色。加入大蒜炒约30秒。盛入碗中，拌入欧芹和帕玛森芝士，用盐和胡椒调味。

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   第八步

   取出香叶丢弃。从汤中舀出约3/4 杯（180 毫升）的蘑菇，倒入搅拌机，加入1 杯（240 毫升）牛奶，打至顺滑细腻。将打好的蘑菇糊倒回汤中搅拌均匀。品尝汤的味道，根据需要用香草、盐或胡椒调味。可加入更多牛奶或高汤来调整浓稠度。分装入碗中，搭配第七步准备好的酥脆面包糠配料享用。好好品尝吧！