Taco Thịt Heo Carnitas

• ### Phần Thịt Heo
• 1.4 kg (pao) vai heo bỏ xương, cắt thành từng miếng 2 inch
• 1 muỗng canh (thìa lớn) muối kosher (dùng một nửa nếu dùng muối mịn)
• 1 củ hành tây, bỏ vỏ và bổ tư
• 5 tép tỏi, bỏ vỏ để nguyên
• 2 lá nguyệt quế
• 1 quả cam, cắt thành 6–8 múi
• ¼ cốc/chén dầu thực vật
• ### Phần Coleslaw Rau Mùi
• 4 cốc/chén bắp cải bào sợi hoặc hỗn hợp coleslaw sẵn (loại gói bán sẵn ngoài siêu thị)
• ½ bó rau mùi (ngò rí), thái nhỏ
• nước cốt của 2 quả chanh leo
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mật ong, có thể thêm tùy khẩu vị
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher hạt thô
• 3 muỗng canh (thìa lớn) dầu olive
• ### Phần Taco Carnitas
• 12–20 bánh tortilla ngô
• 1 quả ớt jalapeño, thái lát
• 1 cốc/chén phô mai queso fresco hoặc feta
• ½ bó rau mùi (ngò rí), thái nhỏ
• 2 quả chanh leo, cắt múi
• ½ củ hành tây trắng, thái nhỏ
• salsa hoặc salsa tomatillo, tự làm hoặc mua sẵn

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 275°F. Ướp thịt heo với muối đều tay nhé bạn.

2. 2

   Xếp thịt heo đã ướp vào khay nướng hoặc nồi Dutch oven thành một lớp duy nhất. Vắt các múi cam lên trên mặt thịt. Rải vỏ cam đã vắt xong, hành tây, tỏi và lá nguyệt quế xung quanh thịt. Rưới dầu thực vật đều lên trên.

3. 3

   Đậy kín khay bằng nắp hoặc giấy nhôm. Nướng trong lò đã làm nóng trong 3 tiếng rưỡi. Cứ để lò làm việc, mình đi nghỉ thôi!

4. 4

   Sau khi chín, lấy cam, hành tây và lá nguyệt quế ra bỏ đi. Lọc phần nước còn lại vào một bát riêng để dùng cho mục đích khác — nếu bạn để qua đêm trong tủ lạnh, mỡ sẽ nổi lên trên và dễ tách ra lắm. Để thịt ráo nước rồi xé sợi bằng hai cái nĩa. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

5. 5

   Để làm coleslaw rau mùi, trộn tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn. Để yên trên mặt bàn một lúc cho các hương vị quyện vào nhau. Nêm nếm thêm nếu cần.

6. 6

   Hâm nóng bánh tortilla từng cái một trong chảo gang trên lửa vừa-lớn cho đến khi có vài chỗ hơi cháy xém (khoảng 30 giây mỗi mặt). Đây là bí quyết để bánh thơm ngon hơn đó bạn!

7. 7

   Để làm giòn thịt heo, bật chế độ broil (nướng trên) ở nhiệt độ cao. Trải thịt thành một lớp đều trên khay nướng lớn. Nướng khoảng 6 phút, đảo thịt lên rồi nướng thêm 3–4 phút nữa. Thịt vẫn phải mềm nhưng bề mặt sẽ có lớp vỏ giòn, vàng rụm — đúng kiểu carnitas chuẩn vị nhé!

8. 8

   Để thưởng thức, múc 2–3 muỗng canh (thìa lớn) hỗn hợp thịt lên mỗi bánh tortilla. Phủ coleslaw rau mùi-chanh lên trên, thêm múi chanh, hành tây, lát jalapeño và rắc phô mai. Dùng kèm với salsa hoặc salsa tomatillo là hoàn hảo rồi!