नींबू क्रैनबेरी स्कोन्स – हल्के, परतदार, और लाजवाब स्वाद से भरपूर! 🍋🍊

• 2 कप मैदा
• ⅓ कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच कोशर नमक, थोड़ा ढेर करके
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
• ½ कप ठंडा मक्खन, चीज़ ग्रेटर पर कद्दूकस किया हुआ
• ½ कप और 3 बड़े चम्मच कॉफी क्रीम या 18% क्रीम
• 1 अंडा
• 2 छोटा चम्मच वनीला
• 1 कप ताज़ी या जमी हुई क्रैनबेरी (पिघलाएँ नहीं)
• टर्बिनाडो शक्कर, ऊपर छिड़कने के लिए
• 2 बड़ा चम्मच दूध, स्कोन्स पर लगाने के लिए
• 1 कप पिसी चीनी (आइसिंग शुगर)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, मनचाही गाढ़ाई के हिसाब से

विधि

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   परफेक्ट स्कोन्स का सबसे बड़ा राज़ है — सब कुछ बहुत ठंडा होना चाहिए। तो पहले सब तैयार कर लो: एक कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाओ। व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटो। नींबू का छिलका कद्दूकस करके कटोरे में डालो। मक्खन को ग्रेटर के बड़े छेदों पर कद्दूकस करके सीधे आटे के मिश्रण में डाल दो। पूरा कटोरा फ्रिज में रख दो। एक अलग कटोरे में अंडा फेंटो, फिर उसमें क्रीम और वनीला मिलाकर व्हिस्क करो। उसे भी फ्रिज में रख दो। क्रैनबेरी तैयार रखो। दूध और टर्बिनाडो शक्कर भी पास में रख लो। ओवन को 400°F पर गरम करो और रैक को ओवन के निचले तीसरे हिस्से में सेट करो।

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   फ्रिज से आटे वाला कटोरा निकालो और सब कुछ काँटे से मिलाओ। मक्खन पहले से कद्दूकस है, तो उसे और तोड़ने की ज़रूरत नहीं — बस इतना मिलाओ कि मक्खन आटे से ढक जाए। मिश्रण को दोनों हथेलियों के बीच जल्दी-जल्दी रगड़ो ताकि लंबे-लंबे धागे बनें — यही परतें बनाएगा। बीच में एक छोटा-सा गड्ढा बनाओ और अंडे-क्रीम का मिश्रण उसमें डालो। पहले काँटे से, फिर हाथों से मुलायम आटा गूँधो। जितना कम हाथ लगाओगे, स्कोन्स उतने हल्के बनेंगे — मिलाओ मत, बस हल्के से दबाते हुए एक साथ लाओ। आटे को हल्के आटे छिड़के हुए सतह पर रखो और धीरे से थपथपाकर 8-10 इंच का गोला बनाओ। क्रैनबेरी का पाँचवाँ हिस्सा आटे के एक आधे भाग पर रखो और किताब की तरह मोड़ो। यही काम कम से कम 5 बार दोहराओ जब तक सारी क्रैनबेरी खत्म न हो जाए। इससे आटे में खूबसूरत परतें बनती हैं और क्रैनबेरी भी बराबर फैल जाती हैं। जब सारी क्रैनबेरी लग जाएँ, तो आटे को थपथपाकर करीब 1.5 इंच ऊँचा गोल आकार दो।

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   स्कोन की डिस्क को 8 बराबर टुकड़ों में काटो। हल्के हाथ से दूध लगाओ और टर्बिनाडो शक्कर छिड़को। स्कोन के टुकड़ों को हल्के तेल लगी या पार्चमेंट पेपर बिछी बेकिंग शीट पर रखो। गरम ओवन में 20-25 मिनट बेक करो जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा रंग न आ जाए और टूथपिक साफ न निकले — या हो सके तो थर्मामीटर से जाँचो: स्कोन का अंदरूनी तापमान 200°F होना चाहिए। ओवन से निकालो और वायर रैक पर ठंडा होने दो।

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   ये स्कोन्स ऐसे ही बिल्कुल लाजवाब हैं, तो चाहो तो ग्लेज़ छोड़ भी सकते हो। पहले 5 मिनट ठंडा होने दो — गरम क्रैनबेरी फट सकती हैं और जला सकती हैं। गर्म या ठंडे, जैसे चाहो वैसे खाओ।

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   अगर नींबू ग्लेज़ लगाना हो, तो ये स्कोन्स एकदम अलग ही स्तर पर पहुँच जाएंगे! ग्लेज़ लगाने से पहले स्कोन्स पूरी तरह ठंडे होने चाहिए। पिसी चीनी और नींबू के रस को व्हिस्क से मिलाओ जब तक चिकना न हो जाए। ग्लेज़ को गाढ़ा रखकर पतली धारियों में डाल सकते हो, या थोड़ा पतला करके पूरी सतह पर फैला सकते हो जैसा तस्वीरों में है। ग्लेज़ सेट होने के लिए स्कोन्स को एक घंटे के लिए खुला छोड़ दो। फिर मज़े से खाओ!