คุกกี้แซนด์วิชช็อกโกแลตสุดพิเศษ: บาชี ดี ดามา ช็อกโกแลตสไตล์อิตาลี

• แป้งคุกกี้
• 120 ก. เนยจืด อุณหภูมิห้อง
• 240 มล. น้ำตาลผง
• 2 ช้อนชา วานิลลาสกัด
• 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ) รัมดำ
• 100 ก. อัลมอนด์แว่น
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 130 ก. แป้งอเนกประสงค์
• 80 มล. ผงโกโก้
• ¼ ช้อนชา ผงฟู
• ¼ ช้อนชา (ตักให้เต็มช้อนเลยนะคะ) เกลือ
• 120 มล. น้ำตาลทราย สำหรับคลุกคุกกี้
• กานาชช็อกโกแลต
• 225 ก. ช็อกโกแลตกึ่งหวาน
• 180 มล. วิปปิ้งครีม
• 2 ช้อนชา รัมดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ) เนยจืด

วิธีทำ

1. แป้งคุกกี้

   1

   ใส่เนยนิ่ม 1 ถ้วย (227 กรัม) กับน้ำตาลผง 1 ถ้วย (200 กรัม) ลงในโถของเครื่องผสมอาหารค่ะ เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อนจนส่วนผสมเข้ากัน แล้วค่อยเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีประมาณ 3 นาทีจนฟูสวยงามนะคะ อย่าลืมหยุดกลางทางเพื่อขูดขอบโถด้วยค่ะ จากนั้นใส่วานิลลาและรัม (ถ้าใช้) แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน ขูดขอบโถอีกครั้งด้วยนะคะ

2. 2

   นำอัลมอนด์แว่น 1/2 ถ้วย (60 กรัม) กับน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (37 กรัม) ใส่ลงในโถปั่นแล้วปั่นให้ละเอียดค่ะ มีชิ้นใหญ่บ้างนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรนะคะ แต่ส่วนใหญ่ควรละเอียดดีค่ะ น้ำตาลที่ใส่ไปนั้นช่วยให้อัลมอนด์ไม่ติดใบมีดมากนักค่ะ ถ้าสะดวกจะใช้อัลมอนด์ป่น 3/4 ถ้วย (90 กรัม) แทนขั้นตอนนี้เลยก็ได้นะคะ

3. 3

   นำที่ร่อนแป้งมาวางเหนือโถที่มีส่วนผสมเนยและน้ำตาลไว้ค่ะ ใส่อัลมอนด์บดที่ทำในขั้นตอนที่ 2 ลงไปพร้อมกับแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือ แล้วร่อนลงในส่วนผสมเนยเลยค่ะ จะเห็นว่าอัลมอนด์จะค้างอยู่ในที่ร่อน ไม่ต้องกังวลนะคะ เพราะเราแค่ต้องการให้แป้งเคลือบอัลมอนด์ไว้ก่อน แล้วค่อยใส่ลงไปในขั้นตอนที่ 4 ค่ะ คนส่วนผสมแป้งเบาๆ จะใช้ช้อนไม้หรือเครื่องผสมความเร็วต่ำก็ได้ค่ะ คนพอแค่เข้ากันก็พอ แล้วค่อยใส่อัลมอนด์ลงไป อย่าคนมากเกินไปนะคะ ไม่งั้นคุกกี้จะแห้งค่ะ ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลม ห่อพลาสติกให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็นจนแป้งแข็งพอที่จะจับได้ อย่างน้อย 2 ชั่วโมงนะคะ

4. 4

   นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น แบ่งเป็น 3 ส่วนค่ะ นวดแต่ละส่วนให้เป็นท่อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว (2 ซม.) แล้วตัดเป็นชิ้นๆ ยาว 1/2 นิ้ว (1 ซม.) ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกกลม แล้วคลุกในน้ำตาลให้ทั่วค่ะ ทำซ้ำกับแป้งส่วนที่เหลือ ตอนนี้แป้งจะนิ่มและถ้าอบเลยคุกกี้จะยุบตัวมากเกินไปนะคะ เอลเลนแนะนำให้นำคุกกี้ที่ปั้นแล้วไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนเลยค่ะ

5. 5

   อุ่นเตาอบที่ 325°F (160°C) ค่ะ วางคุกกี้บนถาดอบที่รองกระดาษรองอบไว้ โดยเว้นระยะห่างกันประมาณ 1.5 นิ้ว (4 ซม.) นะคะ อบในเตาที่อุ่นแล้วประมาณ 7-8 นาทีค่ะ ไม่ค่อยต้องอบนานกว่านั้นหรอกนะ สังเกตดูว่าคุกกี้พองตัวขึ้นและด้านบนแตกเบาๆ ก็ใช้ได้เลยค่ะ นำออกจากเตาแล้วพักไว้บนถาดสักครู่ก่อนจะเลื่อนไปพักบนตะแกรงให้เย็นสนิทนะคะ

6. ช็อกโกแลตกานาช

   6

   สำหรับกานาช: อุ่นวิปปิ้งครีมในหม้อเล็กด้วยไฟอ่อนจนเห็นฟองเล็กๆ ขึ้นมาที่ผิวค่ะ อย่าให้เดือดจัดนะคะ เทครีมลงบนช็อกโกแลต พักไว้ 1 นาที แล้วคนให้เข้ากันจนได้กานาชเนียนสวยค่ะ ถ้าความร้อนจากครีมยังละลายช็อกโกแลตไม่หมด ให้นำโถช็อกโกแลตและครีมไปวางเหนือหม้อน้ำร้อนเบาๆ แล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมดค่ะ ใส่รัม (ถ้าใช้) และวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน พักกานาชให้เย็นสนิทก่อนทาลงบนคุกกี้นะคะ วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง คนเป็นครั้งคราวค่ะ จะสังเกตว่ากานาชจะข้นขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเย็นลงนะคะ

7. การประกอบ

   7

   สำหรับประกอบ: พลิกคุกกี้ครึ่งหนึ่งให้หงายก้นขึ้นค่ะ ใส่กานาชลงในถุงบีบ แล้วบีบกานาชลงบนคุกกี้ที่หงายก้นขึ้นนั้นให้ดูเต็มๆ นะคะ จากนั้นนำคุกกี้ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งมาประกบด้านบน ได้คุกกี้แซนด์วิชสวยๆ แล้วค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ!