Die Besten Zitronen-Cupcakes – Lemon Velvet: Leichte, Zitronige Eleganz in Jedem Bissen

• 1¾ Tasse (220g) Mehl Type 405
• 1 Tasse (200g) Zucker
• Schale von 2 Zitronen (abgerieben)
• 1½ TL (7g) Backpulver
• ½ TL (2g) Natron
• ½ TL (3g) feines Salz
• ¼ Tasse (57g) Butter, ungesalzen und zimmerwarm
• ½ Tasse (120ml) Sauerrahm
• ¼ Tasse (60ml) Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich gut)
• 2 große Eier
• 2 TL (10ml) Zitronenextrakt
• 1 TL (5ml) Vanilleextrakt
• ½ Tasse (120ml) Milch
• 8 Unze (227g) Frischkäse (Block), zimmerwarm
• ½ Tasse (113g) Butter, ungesalzen und zimmerwarm
• 2 Tassen (240g) Puderzucker, gesiebt (du brauchst eventuell bis zu 1/2 Tasse mehr, um die Konsistenz anzupassen)
• ½ TL (2.5ml) Zitronenextrakt
• ½ TL (2.5ml) Vanilleextrakt
• eine Prise Salz (ungefähr 1/4 TL oder nach Geschmack)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Lege ein Muffinblech mit Cupcake-Förmchen aus. Dieses Rezept ergibt etwa 18–20 Cupcakes.

2. 2

   Gib den Zucker und die Zitronenschale in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Reibe beides mit den Fingerspitzen zusammen, bis der Zucker duftet und leicht feucht ist. So werden die ätherischen Öle aus der Schale freigesetzt und das Zitronenaroma wird intensiver.

3. 3

   Siebe die trockenen Zutaten über den Zucker. Füge die weiche Butter hinzu. Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe rühren, bis die Mischung feinen, sandigen Krümeln ähnelt – etwa 2 Minuten, aber nicht länger. Achte darauf, dass die Butter wirklich sehr weich ist, und rühre die Mischung nicht zu lange, damit die Cupcakes nicht schwer werden.

4. 4

   In einer anderen Schüssel den Sauerrahm, das Öl, die Eier, den Zitronenextrakt und den Vanilleextrakt gut miteinander verquirlen.

5. 5

   Bei niedriger Geschwindigkeit die feuchte Mischung langsam in die trockene Mischung einrühren. Nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist – der Teig wird leicht klumpig sein, das ist völlig normal. Nicht zu viel rühren, damit die Cupcakes schön locker und luftig bleiben. Vergiss nicht, die Schüsselränder abzukratzen.

6. 6

   Bei niedriger Geschwindigkeit die Milch langsam einrühren. Nur kurz mixen – ein paar Sekunden reichen. Mixer stoppen und die Schüsselränder abkratzen.

7. 7

   Fülle jede Cupcake-Form etwa 1/2 voll (etwa 12 ml). Bei 12–18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt – aber nicht mit flüssigem Teig. Diese Cupcakes solltest du wirklich nicht zu lange backen; ich finde, dass 13 Minuten meistens ausreichen, aber das hängt natürlich von vielen Faktoren ab, auch davon, wie voll du die Förmchen füllst. Nimm die Cupcakes vorsichtig aus der Form und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie mit Frosting bestreichst.

8. 8

   In einer großen Schüssel den Frischkäse und die Butter zusammen cremig und luftig aufschlagen (etwa 2–3 Minuten). Den gesiebten Puderzucker nach und nach, jeweils 1 Tasse (125 g), einrühren und nach jeder Zugabe gut aufschlagen. Falls nötig, mit mehr Puderzucker die Konsistenz anpassen. Zitronenextrakt, Vanilleextrakt und Salz einrühren, bis das Frosting glatt und cremig ist.

9. 9

   Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, das Frosting aufspritzen oder aufstreichen. Für das gewisse Etwas kannst du noch etwas Zitronenschale darüberstreuen oder eine dünne Zitronenscheibe als Dekoration auflegen.