Bolognese di Tacchino

• 3 cucch. di olio
• 3 libbre di tacchino macinato
• 2 cipolle medie, tritate finemente
• 8 spicchi d'aglio, pressati
• 5 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
• 6 gambi di sedano, tagliati a pezzi
• 2 barattoli (da 6 once) di concentrato di pomodoro
• 1¾ tazza di brodo di pollo
• 2 tazze di latte
• 4 foglie di alloro
• ¼ tazza di foglie di salvia fresca, tritate
• ¼ tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate
• 5 rametti di timo fresco
• Qualche rametto di rosmarino fresco
• 1 crosta di Parmigiano
• 2 cucch. di salsa di soia
• 1½ cucch. di salsa di pesce
• Sale e pepe, q.b.
• 1 pizzico di zucchero
• 1 tazza di Parmigiano grattugiato finemente
• 2 libbre di pasta secca, come penne o fusilli

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Trita le carote e il sedano in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine.

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   Scalda metà dell'olio in una grande casseruola e l'altra metà in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi il tacchino macinato nella casseruola e cuoci, mescolando, per circa 5 minuti finché non è ben dorato.

3. 3

   Nel frattempo, cuoci le cipolle nella padella per circa 3–4 minuti finché non sono morbide e leggermente dorate. Aggiungi le carote e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti finché parte del liquido non è evaporato. Fai un piccolo buco al centro e aggiungi l'aglio; cuoci per circa 45 secondi finché non sprigiona il suo profumo. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto o due. Trasferisci questo composto nella casseruola con il tacchino. Incorpora la salsa di soia, la salsa di pesce, le foglie di alloro, le erbe aromatiche, la crosta di Parmigiano, il brodo di pollo e il latte, e porta a ebollizione leggera. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi un pizzico di zucchero. Fai sobbollire per circa 5 minuti, mescolando spesso.

4. 4

   Trasferisci la casseruola scoperta nel forno preriscaldato. Cuoci per 1 ora e 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo è troppo liquido, cuocilo per altri 15 minuti oppure finiscilo sul fornello, facendolo sobbollire vivacemente finché non si addensa. Togli dal fuoco, rimuovi le foglie di alloro, i rametti di timo e rosmarino, e la crosta di Parmigiano. Incorpora il Parmigiano grattugiato.

5. 5

   Puoi servire questo ragù sopra la pasta cotta. Di solito non mescolo la pasta direttamente nel ragù per evitare che si ammorbidisca troppo. In alternativa, puoi mantecare la pasta cotta al dente (seguendo le istruzioni sulla confezione) direttamente nel sugo, cuocendo finché non è ben calda e avvolta dal condimento. Ricordati di tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta, perché potresti averne bisogno per regolare la consistenza del piatto. Guarnisci con qualche erba aromatica extra.