ลาซานญ่าคลาสสิก

• ไส้กรอกอิตาเลียนรสหวานหรือรสโหระพาอ่อน 454 กรัม (1 ปอนด์)
• เนื้อบด 454 กรัม (1 ปอนด์)
• หัวหอม 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
• ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
• โทเมโทเพสต์ 2 กระป๋อง ขนาด 170 กรัม (6 ออนซ์)
• กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
• มะเขือเทศบดกระป๋อง 1 กระป๋อง ขนาด 794 กรัม (28 ออนซ์)
• ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง ขนาด 368 กรัม (13 ออนซ์)
• 120 มล. น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) น้ำตาล
• 60 มล. ผักชีฝรั่งอิตาเลียนสด สับละเอียด แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
• 2 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• 1½ ช้อนชา เกลือละเอียด แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
• 1 ช้อนชา อิตาเลียนซีซันนิ่ง
• ½ ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• เส้นลาซานญ่า 12 เส้น
• ริคอตต้าชีสกล่อง 475 มล. (16 ออนซ์)
• ไข่ไก่ใบใหญ่ 1 ฟอง
• มอสซาเรลลาชีส 500–680 กรัม (2–3 ถ้วย) หั่นแผ่น
• 115 ก. พาร์เมซานชีสขูดฝอย ¾ ถึง

วิธีทำ

1. ซอสเนื้อ

   1

   ตั้งกระทะก้นหนา ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) แล้วผัดไส้กรอก เนื้อบด หัวหอม และพริกแดงป่นประมาณ 5 นาที จนเนื้อสุกสีน้ำตาลดีนะคะ จากนั้นใส่โทเมโทเพสต์ลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาที เพื่อไล่กลิ่นคาวของกระป๋องออกไปค่ะ แล้วใส่กระเทียม ผัดต่ออีกประมาณ 30 วินาทีจนหอมดีค่ะ จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ และน้ำลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล โหระพา ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) เมล็ดยี่หร่า อิตาเลียนซีซันนิ่ง และพริกไทยค่ะ พอซอสเริ่มเดือดปุดๆ ให้ปิดฝา ลดไฟลงให้เคี่ยวเบาๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 1½ ชั่วโมงนะคะ

2. เส้นพาสต้า

   2

   ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่พร้อมเกลือจนเดือด แล้วต้มเส้นลาซานญ่าให้สุกน้อยกว่าที่ระบุบนซองประมาณ 1–2 นาทีนะคะ จากนั้นเทน้ำออก แล้วล้างเส้นด้วยน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุกค่ะ

3. ไส้ริคอตต้า

   3

   ผสมริคอตต้าชีส ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ไข่ไก่ และเกลือ ½ ช้อนชา (2.5 มล.) เข้าด้วยกันค่ะ แล้วเปิดเตาอบที่ 375°F (190°C) ไว้ได้เลยนะคะ

4. การประกอบชั้น

   4

   มาเริ่มจัดชั้นกันเลยค่ะ! ทาซอสเนื้อ 1½ ถ้วย (360 มล.) ให้ทั่วก้นถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว (23x33 ซม.) ที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย แล้วเรียงเส้นลาซานญ่า 6 เส้นทับลงไป จะซ้อนกันนิดหน่อยก็ได้นะคะไม่เป็นไร จากนั้นทาริคอตต้าชีสครึ่งหนึ่งให้ทั่ว แล้ววางมอสซาเรลลาชีส ⅓ ส่วนทับขึ้นมา ราดซอสเนื้ออีก 1½ ถ้วย (360 มล.) และโรยพาร์เมซาน ¼ ถ้วย (60 มล.) แล้วทำซ้ำอีกรอบนะคะ คือ เรียงเส้น 6 เส้น ทาริคอตต้าที่เหลือ วางมอสซาเรลลา ⅓ และราดซอสเนื้อที่เหลือ จบด้วยการวางมอสซาเรลลาส่วนสุดท้าย ⅓ และโรยพาร์เมซาน ½ ถ้วย (120 มล.) หรือจะโรยเพิ่มตามชอบก็ได้ค่ะ ปิดฝาด้วยฟอยล์ให้แน่นๆ แล้วถ้าจะให้ดี ลองรองด้วยกระดาษรองอบก่อนปิดฟอยล์ก็ได้นะคะ จะได้ไม่ติดกันค่ะ

5. การอบ

   5

   นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบนาน 28 นาทีค่ะ จากนั้นเปิดฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีก 27 นาทีนะคะ

6. 6

   ตอนนี้ลาซานญ่าเกือบสุกและผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาลสวยแล้วค่ะ คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ อบต่อไปเรื่อยๆ แล้วตรวจอุณหภูมิตรงกลางทุก 10 นาทีจนได้ 176–178°F (80–81°C) นะคะ นี่คืออุณหภูมิที่เนื้อสัมผัสดีที่สุด หั่นได้สวย กินแล้วอร่อยสุดๆ เลยค่ะ ความร้อนที่ยังคงอยู่ในตัวลาซานญ่าหลังนำออกจากเตา บวกกับเวลาพักนี่แหละที่ทำให้ทุกอย่างลงตัวค่ะ พอได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว คลุมด้วยฟอยล์แบบหลวมๆ แล้วพักไว้ 25–35 นาที จากนั้นก็เสิร์ฟเลยนะคะ อร่อยมากๆ เลยค่ะ!

7. 7

   พักลาซานญ่าไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟนะคะ จะได้หั่นได้สวยค่ะ