Сливочный рисовый пудинг с ванилью

• ½ стакан (90г) риса среднезернистого, я использовала Calrose
• ½ ч. л. соли, и ещё по вкусу
• 4 стаканов (960 мл) молока 2% или цельного
• 6 ст. л. (100-130г) белого сахара (чуть меньше 1/2 стакан)
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, по желанию
• 1½ ч. л. ванильного экстракта (если не используешь стручок ванили, увеличь количество до 1 ст. л.)
• 2 яичных желтка
• ½ стакан (120 мл) сливок 10%

Инструкции

1. 1

   Промой рис под проточной водой, положи в кастрюлю и залей холодной водой примерно на 1/2 дюйм (1.25см) выше уровня риса. Добавь соль, доведи до кипения, затем убавь огонь до слабого кипения. Вари без крышки, время от времени помешивая, около 12 минут. Сними с огня и слей воду (не промывай).

2. 2

   В кастрюлю среднего размера добавь молоко, семена ванили, стручок ванили и сахар, хорошо перемешай венчиком. Добавь рис. Периодически помешивая, доведи смесь до кипения на среднем огне. Как только появится лёгкое кипение, сразу убавь огонь до минимума, чтобы поддерживать слабое кипение (пузырьки едва прорывают поверхность). С этого момента рис варится примерно 40–45 минут. Может чуть больше, может чуть меньше — всё зависит от интенсивности нагрева. В первые 30 минут нужно хорошо перемешивать рис резиновой лопаткой, проводя по дну и стенкам, чтобы он не пригорел; примерно каждые 7 минут. После 30 минут варки мешай уже каждые 4 минуты или около того.

3. 3

   Если ты используешь желтки, соедини их со сливками 10% (240мл) в миске среднего размера, хорошо взбей вилкой и отложи в сторону.

4. 4

   Примерно на 40-й минуте варки риса следи внимательно — не давай ему пересохнуть, иначе пригорит. Когда получишь нужную консистенцию (пудинг обволакивает ложку, достаточно густой, рис мягкий), сними с огня. Помни, что при остывании пудинг заметно густеет, поэтому не доводи до состояния, когда молоко уже совсем ушло, но и слишком жидким не оставляй — жидкости должно быть ещё достаточно. Если её мало, добавь немного молока и отрегулируй консистенцию. Соуса должно быть больше, чем риса — если это не так, долей молока. Вынь и выброси стручок ванили, если использовала. Добавь ванильный экстракт. Попробуй и при необходимости посоли. Если хочешь, можно остановиться на этом — пудинг получится отлично кремовым. Но если хочешь добавить желтки для большей нежности, переходи к следующему шагу.

5. 5

   Отложи около 1 стакан (240мл) пудинга. Энергично взбивая смесь с желтками, осторожно добавляй пудинг по капле — буквально по несколько капель для начала. Мы постепенно темперируем желтки, прогревая смесь так, чтобы яйца не свернулись. Продолжай потихоньку вливать пудинг, не переставая взбивать. Ты заметишь, как смесь с желтками нагревается. Перелей прогретую смесь обратно в кастрюлю с рисовым пудингом и готовь на слабом огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой или деревянной ложкой. Жди, пока на поверхности пудинга не появятся несколько крупных пузырей. Ты заметишь, что пудинг стал довольно густым. Сними с огня, продолжая мешать. Поставь миску с пудингом на ледяную баню (большую миску с кусочками льда и холодной водой). Помешивай несколько минут, затем, когда пудинг немного остынет, прижми пищевую плёнку прямо к поверхности пудинга, чтобы не образовалась корочка. Убери в холодильник минимум на 4 часа.