Торт «Колибри»

• 3 стаканов (375 г) муки
• 1¼ ч. л. соды
• ¾ ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• ¼ ч. л. душистого перца
• ¼ ч. л. кардамона, по желанию
• ¼ ч. л. гвоздики
• ¼ ч. л. мускатного ореха
• 1¼ ч. л. кошерной соли (вдвое меньше, если используешь мелкую соль)
• 1 стакан (240 мл) масла
• ½ стакан (120 мл) сметаны
• 3 яйца
• 1 ст. л. (15 мл) ванили (для теста)
• 2 стаканов (480 мл) спелых размятых бананов
• 1 стакан (240 мл) измельчённого ананаса (с соком)
• 1 стакан (200 г) белого сахара
• 1 стакан (220 г) коричневого сахара
• 1 стакан (110 г) кусочков пекана, поджаренных (обваляй их в небольшом количестве мучной смеси, чтобы не тонули)
• 1 стакан (110 г) половинок пекана, по желанию, для украшения
• Для глазури
• 2 пачки (по 227 г) сливочного сыра, размягчённого
• 1 пачка (113 г) сливочного масла, несолёного, комнатной температуры
• 1 ч. л. (5 мл) ванили
• ¼ ч. л. соли
• 1 пачка (454 г) сахарной пудры, и ещё по необходимости (до 680 г всего)

Инструкции

1. 1

   Разогрей духовку до 350 degrees Fahrenheit.

2. 2

   Смажь две круглые формы диаметром 8 или 9" и застели дно пергаментной бумагой. Слегка откинь ананас на дуршлаг (дай постоять 5–10 минут, не нажимай).

3. 3

   Отмерь муку, осторожно насыпая её ложкой в мерный стакан и разравнивая ножом для масла, не утрамбовывая, затем пересыпь в небольшую миску. Добавь соду и специи к муке и перемешай.

4. 4

   Хорошо взбей сахар, масло и кошерную соль. Добавь сметану, ваниль, слегка отжатый ананас и бананы, хорошо перемешай. Вводи яйца по одному, каждый раз перемешивая. После добавления яиц не взбивай слишком сильно — лишний воздух нам не нужен.

5. 5

   Просей мучную смесь в банановую массу и аккуратно, но тщательно вмешай муку гибкой резиновой лопаткой. Добавляй пекан в процессе. Главное — не перемешать: тесто получится жёстким, а не лёгким и пышным. Но и комков муки тоже быть не должно.

6. 6

   Раздели тесто поровну между двумя подготовленными формами.

7. 7

   Выпекай примерно 45–55 минут, а реально и до 60 — в зависимости от того, насколько сочные у тебя бананы и ананас. Начни проверять через 35 минут и вынимай из духовки, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками, но не с сырым тестом. Если верх начинает слишком быстро румяниться — прикрой фольгой на полпути. Примечание: во многих рецептах тесто делят на три формы по 8", тогда оно выпекается быстрее (около 35 минут). Я предпочитаю два толстых коржа — дольше, зато торт получается более основательным.

8. 8

   Остави остывать в форме 10 минут, затем пройдись ножом для масла по краям. Переверни корж из формы и полностью остуди на решётке.

9. 9

   Для глазури: взбей сливочный сыр и масло до однородности. Постепенно добавляй сахарную пудру порциями, взбивая на средне-низкой скорости после каждого добавления. Вмешай ваниль и соль. При необходимости добавь ещё пудры. Как только глазурь достигнет нужной консистенции, взбивай на средне-высокой скорости ещё 2–3 минуты до пышности. При желании укрась половинками пекана.

10. 10

    Покрой глазурью полностью остывший торт, убери в холодильник, чтобы она схватилась, — и можно подавать. Приятного аппетита!